调配型果汁豆乳饮料的研制及其稳定性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-23页 |
| ·果汁豆乳饮料概况 | 第11-13页 |
| ·大豆的营养价值 | 第11页 |
| ·豆浆的不良风味 | 第11-12页 |
| ·调配型果汁豆乳饮料概况 | 第12-13页 |
| ·国内外相关研究现状 | 第13-22页 |
| ·豆浆制备的研究现状 | 第13-16页 |
| ·酸性豆乳饮料稳定性的研究现状 | 第16-22页 |
| ·课题研究目的及基本内容 | 第22-23页 |
| ·课题研究目的 | 第22页 |
| ·课题基本内容 | 第22-23页 |
| 第2章 豆浆制备工艺的优化研究 | 第23-36页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第23-24页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·豆浆制备基本工艺流程 | 第24页 |
| ·大豆热处理正交试验 | 第24页 |
| ·豆浆的感官评价 | 第24-25页 |
| ·离心沉淀率测定 | 第25-26页 |
| ·粒径测试条件 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| ·试验结果与分析 | 第26-35页 |
| ·大豆热处理对豆浆风味的影响 | 第26-31页 |
| ·预处理对豆浆稳定性的影响 | 第31-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第3章 调配型果汁豆乳饮料的配方及工艺研究 | 第36-74页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第36-37页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-44页 |
| ·大豆、豆浆成分分析 | 第37页 |
| ·果汁豆乳饮料的基本工艺流程 | 第37-38页 |
| ·复配稳定剂的二次回归正交旋转组合试验设计 | 第38-40页 |
| ·乳化剂配方的确定 | 第40-41页 |
| ·螯合剂复配的正交试验 | 第41页 |
| ·果汁豆乳饮料基本口味的确定 | 第41-42页 |
| ·杀菌条件的确定 | 第42页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第42页 |
| ·粘度测定 | 第42-43页 |
| ·zeta-电位的测定 | 第43页 |
| ·粒径分析 | 第43页 |
| ·果汁豆乳饮料的感官评价 | 第43页 |
| ·菌落总数的测定 | 第43页 |
| ·数据处理 | 第43-44页 |
| ·试验结果与分析 | 第44-73页 |
| ·大豆、豆浆的成分分析 | 第44-45页 |
| ·饮料中蛋白质含量对其稳定性的影响 | 第45页 |
| ·稳定剂配方的确定 | 第45-52页 |
| ·乳化剂配方的确定 | 第52-56页 |
| ·螯合剂配方的确定 | 第56-59页 |
| ·果汁对豆乳饮料品质的影响 | 第59-60页 |
| ·果汁豆乳饮料基本口味的确定 | 第60-62页 |
| ·调酸工艺对果汁豆乳饮料稳定性的影响 | 第62-67页 |
| ·均质工艺对果汁豆乳饮料稳定性的影响 | 第67-70页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第70-73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 第4章 果汁豆乳饮料贮藏稳定性的测定 | 第74-81页 |
| ·试验材料、试剂及仪器 | 第74-75页 |
| ·材料与试剂 | 第74页 |
| ·主要仪器与设备 | 第74-75页 |
| ·试验方法 | 第75页 |
| ·样品制备 | 第75页 |
| ·粒径测定 | 第75页 |
| ·粘度测定 | 第75页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第75页 |
| ·R值的测定 | 第75页 |
| ·试验结果与分析 | 第75-80页 |
| ·果汁豆乳饮料贮藏期间外观品质的变化 | 第75-76页 |
| ·果汁豆乳饮料贮藏期间的粒径变化 | 第76-78页 |
| ·果汁豆乳饮料贮藏期间的粘度变化 | 第78页 |
| ·果汁豆乳饮料贮藏期间沉淀率的变化 | 第78-79页 |
| ·果汁豆乳饮料贮藏期间R值的变化 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 第5章 结论 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 附录 | 第89-91页 |
| 研究生期间发表与待发表的论文 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
