| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-20页 |
| 1.1 南果梨概述及采后特性 | 第13页 |
| 1.1.1 南果梨简介 | 第13页 |
| 1.1.2 南果梨采后生理及贮藏特性 | 第13页 |
| 1.2 低温控制技术在果实采后贮藏保鲜中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.1 冷藏在果实贮藏保鲜中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.2 程序降温在果实贮藏保鲜中的应用 | 第14页 |
| 1.2.3 间歇升温在果实贮藏保鲜中的应用 | 第14页 |
| 1.3 梨果实香气研究进展 | 第14-18页 |
| 1.3.1 梨果实芳香物质合成途径 | 第15-16页 |
| 1.3.2 梨果实酯类香气生成过程中的关键酶 | 第16-18页 |
| 1.3.3 南果梨香气研究进展 | 第18页 |
| 1.4 本研究的目的意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 目的意义 | 第18页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 不饱和脂肪酸的合成对冷藏南果梨香气变淡的影响 | 第20-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-33页 |
| 2.2.1 冷藏过程及冷藏后常温货架期南果梨理化指标变化 | 第24-25页 |
| 2.2.2 冷藏过程及冷藏后常温货架期南果梨不饱和脂肪酸含量变化 | 第25-28页 |
| 2.2.3 冷藏过程及冷藏后常温货架期南果梨脂肪酸去饱和酶基因表达量变化 | 第28-31页 |
| 2.2.4 冷藏过程及冷藏后常温货架期南果梨酯类香气成分变化 | 第31-32页 |
| 2.2.5 冷藏南果梨总酯含量与不饱和脂肪酸含量和脂肪酸去饱和酶基因表达量相关性分析 | 第32-33页 |
| 2.3 讨论与小结 | 第33-36页 |
| 2.3.1 讨论 | 第33-34页 |
| 2.3.2 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 以不饱和脂肪酸为底物的酯类物质合成过程中几种酶对冷藏南果梨香气变淡的影响 | 第36-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第36-38页 |
| 3.2 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.2.1 冷藏过程及冷藏后常温货架期南果梨不饱和脂肪酸生成酯类过程中关键酶活性变化 | 第38-40页 |
| 3.2.2 冷藏过程及冷藏后常温货架期南果梨不饱和脂肪酸生成酯类过程中关键酶表达量变化 | 第40-42页 |
| 3.2.3 冷藏南果梨总酯含量与不饱和脂肪酸含量及脂氧合酶、醇酰基转移酶和醇脱氢酶基因表达量相关性分析 | 第42-43页 |
| 3.3 讨论与小结 | 第43-45页 |
| 3.3.1 讨论 | 第43页 |
| 3.3.2 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 变温处理对冷藏南果梨香气变淡的调控作用及其机理 | 第45-57页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-46页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.2 结果与分析 | 第46-55页 |
| 4.2.1 变温处理对冷藏后常温货架期南果梨理化指标的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.2 变温处理对冷藏后常温货架期南果梨酯类香气成分的影响 | 第47-49页 |
| 4.2.3 变温处理对冷藏后常温货架期脂肪酸去饱和酶表达量的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.4 变温处理对冷藏后常温货架期南果梨不饱和脂肪酸含量的影响 | 第50-52页 |
| 4.2.5 变温处理对冷藏后常温货架期南果梨不饱和脂肪酸合成酯类过程中关键酶活性及基因表达水平的影响 | 第52-55页 |
| 4.3 讨论与小结 | 第55-57页 |
| 4.3.1 讨论 | 第55-56页 |
| 4.3.2 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 总结论 | 第57-59页 |
| 5.1 不饱和脂肪酸的合成对冷藏南果梨香气变淡的影响 | 第57页 |
| 5.2 以不饱和脂肪酸为底物的酯类物质合成过程中几种酶对冷藏南果梨香气变淡的影响 | 第57页 |
| 5.3 变温处理对冷藏南果梨香气变淡的调控作用 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第66-67页 |
