| 致谢 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 文献综述 | 第9-24页 |
| 1 河南省生猪产业规模现状 | 第9-11页 |
| 1.1 我国生猪产业现状 | 第9-10页 |
| 1.2 河南生猪产业概况 | 第10-11页 |
| 1.3 我国现阶段猪肉消费特征 | 第11页 |
| 2 我国动物性食品污染现状及其危害 | 第11-20页 |
| 2.1 食品污染与食源性致病微生物 | 第11-12页 |
| 2.2 我国动物性食品微生物污染现状 | 第12-14页 |
| 2.3 污染猪肉的微生物来源与途径 | 第14-17页 |
| 2.3.1 污染猪肉产品的微生物来源 | 第15-16页 |
| 2.3.2 致病性微生物污染猪肉制品的途径 | 第16-17页 |
| 2.4 猪肉中常见的食源性致病菌及其危害 | 第17-20页 |
| 2.4.1 沙门氏菌 | 第17页 |
| 2.4.2 金黄色葡萄球菌 | 第17-18页 |
| 2.4.3 单核细胞増生李斯特氏菌 | 第18页 |
| 2.4.4 小肠结肠炎耶尔森氏菌 | 第18-19页 |
| 2.4.5 大肠杆菌O157:H7 | 第19-20页 |
| 3 食源性致病微生物分子生物学鉴定 | 第20-24页 |
| 3.1 传统生物学鉴定 | 第20页 |
| 3.2 分子生物学鉴定 | 第20-22页 |
| 3.2.1 16s rDNA基因序列分析 | 第21页 |
| 3.2.2 聚合酶链式反应 | 第21页 |
| 3.2.3 染色体 DNA 的脉冲场凝胶电泳分型技术 | 第21页 |
| 3.2.4 多位点序列分型 | 第21-22页 |
| 3.3 其他 | 第22-24页 |
| 试验一 市售生鲜猪肉中主要食源性致病微生物的检测 | 第24-51页 |
| 1.试验材料 | 第24-32页 |
| 2.试验方法 | 第32-39页 |
| 3.结果 | 第39-48页 |
| 4.讨论 | 第48-51页 |
| 试验二 河南省部分地县市育肥猪场主要食源性致病菌的检测 | 第51-63页 |
| 1.试验材料 | 第51-53页 |
| 2.试验方法 | 第53-55页 |
| 3.结果 | 第55-60页 |
| 4.讨论 | 第60-63页 |
| 试验三 基于MLST技术对检出的食源性致病菌的分析研究 | 第63-68页 |
| 1.试验材料 | 第63-65页 |
| 2.结果 | 第65-67页 |
| 3.讨论 | 第67-68页 |
| 全文总结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 英文摘要 | 第73-74页 |
| 附录:攻读硕士学位期间发表的相关科研论文 | 第75页 |
