| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-21页 |
| 1.1 蓝莓的概述 | 第14-16页 |
| 1.1.1 蓝莓的特性及分布 | 第14页 |
| 1.1.2 蓝莓的功能成分 | 第14页 |
| 1.1.3 蓝莓的营养功能 | 第14-15页 |
| 1.1.4 蓝莓的加工现状 | 第15-16页 |
| 1.2 益生菌与乳酸菌的简介 | 第16-20页 |
| 1.2.1 益生菌的简介 | 第16页 |
| 1.2.2 乳酸菌的简介 | 第16-17页 |
| 1.2.3 国内外乳酸菌发酵果蔬制品的研究现状 | 第17-19页 |
| 1.2.4 乳酸菌发酵果汁益生作用 | 第19页 |
| 1.2.5 乳酸发酵果蔬汁存在的问题 | 第19-20页 |
| 1.3 立题目的和意义 | 第20页 |
| 1.4 研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 乳酸菌发酵蓝莓果汁的工艺研究 | 第21-46页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.3 实验设计 | 第23-26页 |
| 2.3.1 工艺技术及操作要点 | 第23页 |
| 2.3.2 发酵菌株的驯化 | 第23-24页 |
| 2.3.3 乳酸菌发酵比例对蓝莓果汁的影响 | 第24页 |
| 2.3.4 碳源、氮源对蓝莓果汁的影响 | 第24页 |
| 2.3.5 原料配比试验 | 第24-25页 |
| 2.3.6 发酵工艺参数试验 | 第25-26页 |
| 2.3.7 稳定剂调配实验 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-44页 |
| 2.4.1 乳酸菌发酵比例对蓝莓果汁的影响 | 第26-29页 |
| 2.4.2 碳源种类对蓝莓乳酸发酵果汁的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.3 氮源种类对蓝莓乳酸发酵果汁的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.4 原料配比实验 | 第31-35页 |
| 2.4.5 发酵工艺参数研究 | 第35-42页 |
| 2.4.6 稳定剂调配实验 | 第42-44页 |
| 2.5 小结 | 第44-46页 |
| 第三章 乳酸菌发酵蓝莓果汁的体外模拟胃肠道消化研究 | 第46-50页 |
| 3.1 前言 | 第46页 |
| 3.2 材料与方法 | 第46页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第46页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第46页 |
| 3.3 实验设计 | 第46-47页 |
| 3.3.1 人工胃液耐受性试验 | 第46-47页 |
| 3.3.2 人工肠液耐受性试验 | 第47页 |
| 3.3.3 发酵菌株胆盐耐受性试验 | 第47页 |
| 3.3.4 发酵菌株氯化钠耐受性试验 | 第47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-49页 |
| 3.4.1 乳酸菌对人工胃液耐受性研究 | 第47-48页 |
| 3.4.2 乳酸菌对人工肠液耐受性研究 | 第48页 |
| 3.4.3 乳酸菌对胆盐耐受性研究 | 第48页 |
| 3.4.4 乳酸菌对氯化钠耐受性研究 | 第48-49页 |
| 3.5 结论 | 第49-50页 |
| 第四章 蓝莓果汁经乳酸菌发酵后营养品质的变化及贮藏稳定性研究 | 第50-60页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第51页 |
| 4.3 实验设计 | 第51-52页 |
| 4.3.1 蓝莓果汁经乳酸菌发酵后挥发性香气成分变化 | 第51-52页 |
| 4.3.2 蓝莓果汁经乳酸菌发酵后的营养品质变化 | 第52页 |
| 4.3.3 蓝莓乳酸发酵果汁贮藏稳定性研究 | 第52页 |
| 4.4 实验结果 | 第52-59页 |
| 4.4.1 蓝莓发酵前后挥发性香气成分变化 | 第52-56页 |
| 4.4.2 乳酸菌发酵蓝莓的产品指标 | 第56-57页 |
| 4.4.3 蓝莓发酵果汁的贮藏稳定性研究 | 第57-59页 |
| 4.5 结论 | 第59-60页 |
| 第五章 结果与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 讨论 | 第61页 |
| 5.3 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
