青稞酒糟饮料的制备及稳定性研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 青稞概述及酒糟高值化利用的研究现状 | 第8-9页 |
| 1.2 国内外植物饮料概况 | 第9-10页 |
| 1.3 青稞酒糟饮料生产中存在的问题 | 第10页 |
| 1.4 植物饮料稳定性研究进展 | 第10-13页 |
| 1.4.1 添加增稠剂和乳化剂 | 第10-11页 |
| 1.4.2 均质 | 第11-12页 |
| 1.4.3 酶解 | 第12页 |
| 1.4.4 调节酸度 | 第12页 |
| 1.4.5 促进淀粉糊化 | 第12-13页 |
| 1.4.6 其他措施 | 第13页 |
| 1.5 低场核磁共振技术在食品品质分析中的应用 | 第13-14页 |
| 1.6 课题背景、来源及主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-25页 |
| 2.1 实验仪器与材料 | 第15页 |
| 2.1.1 仪器与设备 | 第15页 |
| 2.1.2 材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2 实验方法 | 第15-25页 |
| 2.2.1 青稞酒糟饮料的工艺流程及操作要点 | 第15-17页 |
| 2.2.2 青稞酒糟预处理工艺的确定 | 第17页 |
| 2.2.3 指标的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.4 产品基本配方的确定 | 第18-19页 |
| 2.2.5 增稠剂的筛选 | 第19-20页 |
| 2.2.6 复配乳化剂添加量的确定 | 第20-21页 |
| 2.2.7 均质工艺对产品的影响 | 第21页 |
| 2.2.8 杀菌时间的确定 | 第21-22页 |
| 2.2.9 产品贮藏稳定性的测定 | 第22-24页 |
| 2.2.10 数据处理 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-47页 |
| 3.1 湿青稞酒糟的基本组成 | 第25页 |
| 3.2 青稞酒糟预处理工艺的研究 | 第25-29页 |
| 3.2.1 磨浆方式的确定 | 第25-26页 |
| 3.2.2 水磨制浆法工艺的优化 | 第26-28页 |
| 3.2.3 预处理工序的确定 | 第28-29页 |
| 3.3 产品基本配方的确定 | 第29-31页 |
| 3.3.1 产品pH对感官评分的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 蔗糖添加量对感官评分的影响 | 第30页 |
| 3.3.3 柠檬酸与苹果酸配比对感官评分的影响 | 第30-31页 |
| 3.4 食品添加剂对青稞酒糟饮料稳定性的影响 | 第31-34页 |
| 3.4.1 增稠剂的单因素实验 | 第31-32页 |
| 3.4.2 增稠剂的正交试验 | 第32-33页 |
| 3.4.3 复配乳化剂对产品稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 3.5 均质工艺对青稞酒糟饮料稳定性的影响 | 第34-36页 |
| 3.5.1 均质压力对产品稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 3.5.2 均质次数对产品稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.6 杀菌条件对青稞酒糟饮料稳定性的影响 | 第36-38页 |
| 3.7 青稞酒糟饮料的相关食品安全指标 | 第38-39页 |
| 3.8 加速贮藏期产品稳定性的研究 | 第39-47页 |
| 3.8.1 贮藏期间产品pH的变化 | 第39页 |
| 3.8.2 贮藏期间产品微生物指标的变化 | 第39-40页 |
| 3.8.3 贮藏期间产品粘度的变化 | 第40页 |
| 3.8.4 贮藏期间产品离心沉淀率的变化 | 第40-41页 |
| 3.8.5 贮藏期间产品感官评分的变化 | 第41-42页 |
| 3.8.6 贮藏期内产品水分状态的变化 | 第42-44页 |
| 3.8.7 产品货架期的预测 | 第44-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |
