| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-18页 |
| 1 凝乳酶简介 | 第8-11页 |
| 1.1 凝乳酶定义及其作用机理 | 第8页 |
| 1.2 凝乳酶的来源 | 第8-10页 |
| 1.3 凝乳酶的应用 | 第10-11页 |
| 2 微生物凝乳酶的研究进展 | 第11-15页 |
| 2.1 提高凝乳酶活力的方法 | 第11-15页 |
| 3 干酪素简介 | 第15-18页 |
| 3.1 干酪素及酶凝干酪素 | 第15页 |
| 3.2 酶凝干酪素制备工艺 | 第15页 |
| 3.3 酶凝干酪素的功能特性 | 第15-17页 |
| 3.4 酶凝干酪素的应用 | 第17-18页 |
| 1 前言 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 试验材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-26页 |
| 2.2.1 优良菌株的诱变选育 | 第20-22页 |
| 2.2.2 菌株UV-Li C l-6 固体发酵培养基的优化 | 第22-23页 |
| 2.2.3 米黑毛霉凝乳酶干酪素制备工艺条件的优化 | 第23-25页 |
| 2.2.4 凝乳酶干酪素理化与功能特性的研究 | 第25-26页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-46页 |
| 3.1 产凝乳酶优良菌株的选育研究 | 第27-31页 |
| 3.1.2 紫外复合氯化锂对菌株的诱变影响 | 第28-30页 |
| 3.1.3 突变菌株的遗传稳定性 | 第30页 |
| 3.1.4 不同菌株的生长情况比较 | 第30-31页 |
| 3.1.5 不同菌株的产酶情况比较 | 第31页 |
| 3.2 固体发酵培养基组分对米黑毛霉凝乳酶活力的影响 | 第31-37页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第32-35页 |
| 3.2.2 正交试验 | 第35-37页 |
| 3.3 米黑毛霉酶凝干酪素生产工艺参数的优化研究 | 第37-41页 |
| 3.3.1 单因素试验结果 | 第37-39页 |
| 3.3.2 响应面分析 | 第39-41页 |
| 3.3.3 最优工艺条件的确定及验证试验 | 第41页 |
| 3.4 凝乳酶干酪素理化与功能特性研究 | 第41-46页 |
| 3.4.1 不同种类凝乳酶干酪素得率比较 | 第41-42页 |
| 3.4.2 不同种类凝乳酶干酪素色度的分析 | 第42页 |
| 3.4.3 不同种类凝乳酶干酪素营养成分比较 | 第42页 |
| 3.4.4 不同种类凝乳酶干酪素溶解性测定 | 第42-43页 |
| 3.4.5 不同种类凝乳酶干酪素热稳定性测定 | 第43-44页 |
| 3.4.6 不同种类凝乳酶干酪素乳化性测定 | 第44页 |
| 3.4.7 不同种类凝乳酶干酪素黏度测定 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-51页 |
| 4.1 米黑毛霉的诱变育种研究 | 第46-47页 |
| 4.2 培养基营养组分对凝乳酶活力的影响 | 第47-48页 |
| 4.3 不同制备条件对酶凝干酪素得率的影响 | 第48-49页 |
| 4.4 不同凝乳酶对酶凝干酪素理化及功能特性的影响 | 第49-51页 |
| 5 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 个人简介 | 第63-64页 |
| 导师简介 | 第64-65页 |
