| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1.1 焙烤食品概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 定义及分类 | 第10页 |
| 1.1.2 原辅料 | 第10-11页 |
| 1.1.3 加工过程中的典型变化 | 第11-12页 |
| 1.2 糕点及熟粉糕点 | 第12-15页 |
| 1.2.1 糕点定义及分类 | 第12页 |
| 1.2.2 熟粉糕点定义及各地典型代表 | 第12-13页 |
| 1.2.3 中式熟粉糕点的特点 | 第13-14页 |
| 1.2.4 原辅料 | 第14页 |
| 1.2.5 糕点市场现状 | 第14-15页 |
| 1.3 熟粉糕点的加工工艺及存在问题 | 第15页 |
| 1.3.1 加工工艺 | 第15页 |
| 1.3.2 存在问题 | 第15页 |
| 1.4 国内外焙烤食品研究现状 | 第15-17页 |
| 1.5 立项背景和意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-24页 |
| 第二章 原辅料对熟粉饼水分脱除的影响 | 第24-43页 |
| 引言 | 第24页 |
| 2.1 材料和方法 | 第24-27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-40页 |
| 2.2.1 粉料基本特性 | 第27-31页 |
| 2.2.2 熟粉和生粉制饼的特性对比 | 第31-33页 |
| 2.2.3 粉料对熟粉饼水分脱除的影响 | 第33-36页 |
| 2.2.4 油脂对熟粉饼水分脱除的影响 | 第36-38页 |
| 2.2.5 糖对熟粉饼水分脱除的影响 | 第38-39页 |
| 2.2.6 初始水分对熟粉饼水分脱除的影响 | 第39-40页 |
| 2.3 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第三章 基于分形理论的熟粉饼干燥特性研究 | 第43-62页 |
| 引言 | 第43-44页 |
| 3.1 材料和方法 | 第44-46页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第46-59页 |
| 3.2.1 粉料粒度对熟粉饼干燥的影响 | 第46-48页 |
| 3.2.2 粉料粒度对熟粉饼质构的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.3 粉料粒度对熟粉饼色泽的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.4 粉料粒度对熟粉饼感官品质的影响 | 第50-52页 |
| 3.2.5 基于分形理论的熟粉饼干燥特性分析 | 第52-59页 |
| 3.3 本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 第四章 油脂对熟粉饼品质的影响研究 | 第62-77页 |
| 引言 | 第62页 |
| 4.1 材料和方法 | 第62-63页 |
| 4.2 结果与分析 | 第63-75页 |
| 4.2.1 油脂对熟粉饼质构特性的影响 | 第63-64页 |
| 4.2.2 油脂对熟粉饼脆性的影响 | 第64-66页 |
| 4.2.3 油脂对熟粉饼色泽的影响 | 第66页 |
| 4.2.4 油脂对熟粉饼感官品质的影响 | 第66-68页 |
| 4.2.5 不同油制熟粉饼感官品质在储存过程中的变化 | 第68-70页 |
| 4.2.6 基于分形理论的熟粉饼孔隙结构分析 | 第70-75页 |
| 4.3 本章小结 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-77页 |
| 结论与展望 | 第77-79页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第81页 |