| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-27页 |
| 1.1 可食膜及可食膜研究进展 | 第11-20页 |
| 1.1.1 可食膜定义 | 第11页 |
| 1.1.2 可食膜的优缺点 | 第11页 |
| 1.1.3 可食膜的发展概述 | 第11-12页 |
| 1.1.4 可食膜的种类 | 第12-15页 |
| 1.1.5 保鲜剂 | 第15-17页 |
| 1.1.6 可食膜应用的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.1.7 可食膜存在问题及发展趋势 | 第20页 |
| 1.2 含乳酸菌可食膜研究进展 | 第20-27页 |
| 1.2.1 乳酸菌 | 第20-23页 |
| 1.2.2 含乳酸菌可食膜研究进展 | 第23-27页 |
| 第2章 引言 | 第27-29页 |
| 2.1 研究的目的意义 | 第27页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 2.2.1 海藻酸钠-羧甲基纤维素钠可食膜的制备工艺研究 | 第27页 |
| 2.2.2 含乳酸菌可食膜的制备及性质表征 | 第27-28页 |
| 2.2.3 含乳酸菌可食膜在牛肉保鲜中的应用 | 第28页 |
| 2.3 研究的技术路线 | 第28-29页 |
| 第3章 可食膜的制备工艺研究 | 第29-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.1.3 单因素试验设计 | 第31页 |
| 3.1.4 响应面试验设计 | 第31页 |
| 3.1.5 数据处理及分析 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-48页 |
| 3.2.1 海藻酸钠和羧甲基纤维素钠比例对可食膜性能的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.2 甘油添加量对可食膜性能的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.3 干物质添加量对可食膜性能的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 响应面试验 | 第36-48页 |
| 3.3 本章小结 | 第48-51页 |
| 第4章 含乳酸菌可食膜的制备及结构表征 | 第51-63页 |
| 4.1 材料与方法 | 第51-54页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第51-52页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第52-54页 |
| 4.1.3 数据处理及分析 | 第54页 |
| 4.2 结果与分析 | 第54-61页 |
| 4.2.1 乳酸乳球菌23609显微镜形态与菌落形态 | 第54-55页 |
| 4.2.2 乳酸乳球菌23609生长曲线 | 第55-56页 |
| 4.2.3 乳酸乳球菌23609菌体添加量对可食膜性能的影响 | 第56-58页 |
| 4.2.4 烘膜过程对乳酸乳球菌23609的影响 | 第58-59页 |
| 4.2.5 红外光谱（FT-IR） | 第59-60页 |
| 4.2.6 扫描电镜（SEM） | 第60-61页 |
| 4.3 本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 含乳酸菌可食膜在新鲜牛肉保鲜中的应用 | 第63-77页 |
| 5.1 材料与方法 | 第63-66页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第63-64页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第64-66页 |
| 5.1.3 数据分析 | 第66页 |
| 5.2 结果与分析 | 第66-75页 |
| 5.2.1 不同膜处理对感官品质的影响 | 第66-67页 |
| 5.2.2 不同膜处理对pH值的影响 | 第67-68页 |
| 5.2.3 不同膜处理对色泽的影响 | 第68-69页 |
| 5.2.4 不同膜处理对牛肉质构特性的影响 | 第69-72页 |
| 5.2.5 不同膜处理对TBARS的影响 | 第72-73页 |
| 5.2.6 不同膜处理对TVB-N的影响 | 第73-74页 |
| 5.2.7 不同保鲜膜处理对菌落总数的影响 | 第74-75页 |
| 5.3 本章小结 | 第75-77页 |
| 第6章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 6.1 结论 | 第77-78页 |
| 6.2 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-93页 |
| 致谢 | 第93-95页 |
| 攻读硕士期间发表的论文情况 | 第95页 |
