| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| 1.1 纳豆 | 第9-10页 |
| 1.2 纳豆激酶 | 第10-14页 |
| 1.2.1 纳豆激酶理化性质 | 第10-11页 |
| 1.2.2 纳豆激酶生物特性 | 第11页 |
| 1.2.3 纳豆激酶的蛋白质结构 | 第11页 |
| 1.2.4 纳豆激酶活力测定方法研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.5 纳豆激酶固态发酵工艺研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 纳豆芽孢杆菌 | 第14-15页 |
| 1.3.1 纳豆芽孢杆菌的生理学特点 | 第14页 |
| 1.3.2 纳豆芽孢杆菌的鉴定方法 | 第14-15页 |
| 1.4 酿酒酵母 | 第15-16页 |
| 1.4.1 酿酒酵母的生理学概要 | 第15-16页 |
| 1.4.2 影响酿酒酵母生长的因素 | 第16页 |
| 1.5 复合菌种发酵纳豆研究现状 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.8 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 四株纳豆芽孢杆菌优选 | 第20-25页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2.1 培养基 | 第20页 |
| 2.1.2.2 试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要仪器及设备 | 第21页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第21-22页 |
| 2.1.4.1 纳豆传统发酵工艺流程 | 第21页 |
| 2.1.4.2 纳豆固态发酵酶液的提取 | 第21-22页 |
| 2.1.4.3 纳豆激酶活性测定方法 | 第22页 |
| 2.1.4.4 四株菌的生长特性及产酶能力比较 | 第22页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第22-24页 |
| 2.2.1 尿激酶标准曲线的绘制 | 第22-23页 |
| 2.2.2 菌株生长特性及产酶能力比较 | 第23-24页 |
| 2.2.2.1 生长曲线 | 第23页 |
| 2.2.2.2 纳豆激酶活力比较 | 第23-24页 |
| 2.3 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 复合菌种固态发酵工艺条件优化 | 第25-35页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第25-28页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第25-26页 |
| 3.1.2.1 培养基 | 第25页 |
| 3.1.2.2 试剂 | 第25-26页 |
| 3.1.3 主要仪器及设备 | 第26页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第26-28页 |
| 3.1.4.1 纳豆的制备 | 第26页 |
| 3.1.4.2 复合菌种发酵纳豆的单因素实验 | 第26页 |
| 3.1.4.3 复合菌种发酵纳豆的工艺优化 | 第26页 |
| 3.1.4.4 感官评价 | 第26页 |
| 3.1.4.5 挥发性盐基氮含量测定 | 第26-27页 |
| 3.1.4.6 纳豆激酶活力测定 | 第27页 |
| 3.1.4.7 综合指数计算方法 | 第27-28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 3.2.1 复合菌种固态发酵单因素试验 | 第28-32页 |
| 3.2.1.1 菌种比例对纳豆品质的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.1.2 发酵温度对纳豆品质的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.1.3 发酵时间对纳豆品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.1.4 接种量对纳豆品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 复合菌种固态发酵正交试验 | 第32页 |
| 3.2.3 复合菌种发酵纳豆与单菌发酵纳豆结果对比 | 第32-34页 |
| 3.3 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 纳豆粉的制备及干燥方式的比较 | 第35-40页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第35页 |
| 4.1.3 主要仪器及设备 | 第35页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第35-36页 |
| 4.2 试验结果与分析 | 第36-39页 |
| 4.2.1 真空冷冻干燥对纳豆品质的影响 | 第36页 |
| 4.2.2 热风干燥对纳豆品质的影响 | 第36-39页 |
| 4.3 小结 | 第39-40页 |
| 第五章 结论与展望 | 第40-41页 |
| 5.1 结论 | 第40页 |
| 5.2 创新点 | 第40页 |
| 5.3 展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |