| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 引言 | 第8-18页 |
| ·食品添加剂简介 | 第8-9页 |
| ·食品添加剂的定义 | 第8页 |
| ·食品添加剂的种类 | 第8页 |
| ·食品添加剂的作用 | 第8页 |
| ·食品添加剂的安全问题 | 第8-9页 |
| ·血清白蛋白的简介 | 第9-11页 |
| ·血清白蛋白的功能 | 第9页 |
| ·人血清白蛋白 (HSA) 和牛血清白蛋白 (BSA) | 第9页 |
| ·BSA与配体间的相互作用 | 第9-11页 |
| ·本课题的研究意义 | 第11页 |
| ·研究方法简介 | 第11-13页 |
| ·稳态荧光光谱法 | 第11页 |
| ·同步荧光光谱法 | 第11-12页 |
| ·3D荧光光谱法 | 第12页 |
| ·UV-vis吸收光谱法 | 第12页 |
| ·FT-IR光谱法 | 第12页 |
| ·其它方法介绍 | 第12-13页 |
| ·本课题国内外研究进展 | 第13-17页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 Natamycin/nisin与BSA的相互作用 | 第18-32页 |
| ·实验部分 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-26页 |
| ·Natamycin/nisin对BSA的荧光猝灭 | 第20-21页 |
| ·荧光猝灭机理 | 第21-23页 |
| ·BSA与natamycin/nisin间的结合常数和结合位点数 | 第23-25页 |
| ·BSA与natamycin/nisin间的热力学参数 | 第25-26页 |
| ·BSA与natamycin/nisin间的结合距离 | 第26页 |
| ·Natamycin/nisin对BSA构象的影响 | 第26-30页 |
| ·UV-vis吸收光谱 | 第26-28页 |
| ·同步荧光光谱 | 第28页 |
| ·3D荧光光谱 | 第28-30页 |
| ·共存离子对相互作用的影响 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 FCF/PBV/AB1与BSA间的相互作用 | 第32-54页 |
| ·实验部分 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-52页 |
| ·pH 7.4 下的稳态荧光研究 | 第34-42页 |
| ·不同条件下的稳态荧光研究 | 第42-49页 |
| ·BSA的构象变化 | 第49-52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第4章 采用德拜休克尔理论分析AR1/AG50与BSA间的相互作用 | 第54-87页 |
| ·实验部分 | 第55页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验仪器 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55页 |
| ·结果和讨论 | 第55-85页 |
| ·不同pH和NaCl条件下BSA与AR1/AG50的结合特性 | 第55-77页 |
| ·用德拜休克尔理论表达标准自由能变和结合常数 | 第77-80页 |
| ·BSA-AR1/AG50体系的动力学研究 | 第80-82页 |
| ·BSA的结构稳定性 | 第82-85页 |
| ·小结 | 第85-87页 |
| 结论 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-97页 |
| 致谢 | 第97-100页 |
| 在校期间的科研情况 | 第100页 |
