微晶纤维素在冰淇淋中的应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·研究背景 | 第11-13页 |
| ·微晶纤维素概述 | 第12页 |
| ·微晶纤维素的分类 | 第12页 |
| ·微晶纤维素制备 | 第12页 |
| ·微晶纤维素特点 | 第12-13页 |
| ·微晶纤维素的应用 | 第13-16页 |
| ·微晶纤维素在食品工业中的应用 | 第13-16页 |
| ·在乳制品中的应用 | 第14页 |
| ·在冰淇淋中的应用 | 第14-15页 |
| ·在肉制品中的中的应用 | 第15页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第15页 |
| ·在速溶饮料中的应用 | 第15页 |
| ·在调味品中的应用 | 第15-16页 |
| ·微晶纤维素在其他领域的应用 | 第16页 |
| ·在医药工业中的应用 | 第16页 |
| ·在日用化工中的应用 | 第16页 |
| ·在轻工化工中的应用 | 第16页 |
| ·微晶纤维素的研究现状 | 第16-17页 |
| ·课题的研究意义与主要内容 | 第17-19页 |
| ·课题的研究意义 | 第17-18页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-31页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-31页 |
| ·各因素对微晶纤维素粘度的影响 | 第20-21页 |
| ·pH 值对微晶纤维素粘度的影响 | 第20页 |
| ·盐浓度对微晶纤维素粘度的影响 | 第20-21页 |
| ·均质次数对微晶纤维素粘度的影响 | 第21页 |
| ·磷酸钠对微晶纤维素粘度的影响 | 第21页 |
| ·老化时间对微晶纤维素粘度的影响 | 第21页 |
| ·微晶纤维素与其他胶体复配对胶体溶液粘度的影响 | 第21-24页 |
| ·微晶纤维素与罗望子胶的复配 | 第21-22页 |
| ·微晶纤维素与卡拉胶的复配 | 第22页 |
| ·微晶纤维素与羧甲基纤维素钠（CMC）的复配 | 第22页 |
| ·微晶纤维素与黄原胶的复配 | 第22-23页 |
| ·微晶纤维素与魔芋胶的复配 | 第23页 |
| ·微晶纤维素与瓜尔豆胶的复配 | 第23-24页 |
| ·微晶纤维素与明胶的复配 | 第24页 |
| ·冰晶体大小的测定 | 第24-26页 |
| ·微晶纤维素胶体糖溶液冰晶大小的测定 | 第24-25页 |
| ·瓜尔豆胶胶体糖溶液冰晶大小的测定 | 第25页 |
| ·卡拉胶胶体糖溶液冰晶大小的测定 | 第25页 |
| ·明胶胶体糖溶液冰晶大小的测定 | 第25页 |
| ·CMC 胶体糖溶液冰晶大小的测定 | 第25页 |
| ·魔芋胶胶体糖溶液冰晶大小的测定 | 第25页 |
| ·罗望子胶胶体糖溶液冰晶大小的测定 | 第25页 |
| ·黄原胶胶体糖溶液冰晶大小的测定 | 第25-26页 |
| ·微晶纤维素在冰淇淋中的应用 | 第26-31页 |
| ·配方设计原则与实验步骤 | 第26页 |
| ·生产工艺 | 第26页 |
| ·膨胀率的测定 | 第26-27页 |
| ·总固形物含量的测定 | 第27页 |
| ·抗融性的测定 | 第27页 |
| ·冰淇淋感官评价 | 第27-28页 |
| ·单一稳定剂对冰淇淋品质的影响 | 第28-29页 |
| ·复配稳定剂添加量对冰淇淋品质的影响 | 第29-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-57页 |
| ·各因素对微晶纤维素粘度的影响 | 第31-34页 |
| ·pH 值对微晶纤维素粘度的影响 | 第31页 |
| ·盐浓度对微晶纤维素粘度的影响 | 第31-32页 |
| ·均质次数对微晶纤维素粘度的影响 | 第32-33页 |
| ·磷酸钠对微晶纤维素粘度的影响 | 第33页 |
| ·老化时间对微晶纤维素粘度的影响 | 第33-34页 |
| ·微晶纤维素与其它胶体复配的粘度变化 | 第34-39页 |
| ·微晶纤维素与罗望子胶复配的粘度变化 | 第34-35页 |
| ·微晶纤维素与卡拉胶复配的粘度变化 | 第35-36页 |
| ·微晶纤维素与 CMC 复配的粘度变化 | 第36页 |
| ·微晶纤维素与黄原胶复配的粘度变化 | 第36-37页 |
| ·微晶纤维素与魔芋胶复配的粘度变化 | 第37-38页 |
| ·微晶纤维素与瓜尔豆胶复配的粘度变化 | 第38-39页 |
| ·微晶纤维素与明胶复配的粘度变化 | 第39页 |
| ·冰晶体的测定 | 第39-43页 |
| ·冰晶形态对比 | 第39-42页 |
| ·粒径分布 | 第42-43页 |
| ·微晶纤维素在冰淇淋中的应用 | 第43-57页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·黄原胶添加量对冰淇淋品质的影响 | 第43-45页 |
| ·卡拉胶添加量对冰淇淋品质的影响 | 第45-47页 |
| ·微晶纤维素添加量对冰淇淋品质的影响 | 第47-49页 |
| ·响应面优化实验结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·融化率的响应面分析 | 第50-53页 |
| ·感官评价值的响应面分析 | 第53-55页 |
| ·优化工艺参数的验证 | 第55-57页 |
| 第四章 结论 | 第57-59页 |
| 第五章 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
