乌梅在熏制过程中色泽和风味物质的变化及其应用研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
第一章 绪论	第11-26页
·引言	第11-12页
·乌梅主要营养成分的研究	第12-13页
·非酶促褐变的研究概况	第13-15页
·美拉德反应	第13-14页
·焦糖化反应	第14页
·抗坏血酸氧化分解	第14-15页
·多酚氧化缩合	第15页
·香气物质的研究	第15-20页
·香气物质提取方法	第15-18页
·香气物质的分离鉴定	第18-19页
·食品中香气成分的定量分析方法	第19页
·乌梅芳香物质	第19-20页
·中药提取技术的研究	第20-22页
·溶剂提取法	第20页
·微波辅助提取法	第20-21页
·超声波辅助提取法	第21-22页
·超临界流体萃取法	第22页
·酶法提取	第22页
·乌梅饮料的研究	第22-24页
·乌梅原汁	第22-23页
·乌梅汁复合饮料	第23-24页
·本课题研究的主要目的、意义和研究内容	第24-26页
·本课题研究的主要目的、意义	第24页
·本课题研究的主要内容	第24-26页
第二章 青梅烟熏过程中色泽的变化	第26-40页
·引言	第26页
·材料和方法	第26-30页
·试验材料	第26页
·试验仪器与试剂	第26-27页
·试验方法	第27页
·理化和感官指标测定方法	第27-29页
·数据分析	第29-30页
·结果和讨论	第30-38页
·新鲜青梅的营养成分	第30页
·乌梅在熏制过程中褐变指数的变化	第30-31页
·乌梅在熏制过程中色差值的变化	第31页
·乌梅在熏制过程中还原糖和总糖的变化	第31-33页
·乌梅在熏制过程中氨基酸的变化	第33-34页
·乌梅在熏制过程中 5-HMF 含量的变化	第34-35页
·乌梅在熏制过程中多酚含量的变化	第35-37页
·色泽与理化指标相关性分析	第37-38页
·本章小结	第38-40页
第三章 青梅烟熏过程中挥发性风味物质的变化	第40-55页
·引言	第40页
·材料和方法	第40-42页
·试验材料	第40页
·试验仪器与试剂	第40-41页
·试验方法	第41-42页
·结果和讨论	第42-54页
·青梅加工过程中挥发性风味物质检测结果	第42-48页
·烟熏乌梅和烟熏焙干乌梅挥发性风味物质检测结果	第48-52页
·烟熏各阶段挥发性香气成分比较分析	第52-54页
·青梅和三种乌梅挥发性香气成分比较分析	第54页
·本章小结	第54-55页
第四章 乌梅原汁的制备	第55-62页
·引言	第55页
·材料和方法	第55-57页
·试验材料	第55页
·试验仪器与试剂	第55-56页
·试验方法	第56页
·理化和感官指标测定方法	第56页
·数据分析	第56-57页
·结果和讨论	第57-61页
·加热温度和提取时间对乌梅汁提取的影响	第57-60页
·加水量对乌梅汁提取的影响	第60页
·原料粉碎度对乌梅汁提取的影响	第60-61页
·本章小结	第61-62页
第五章 乌梅、山楂、甘草复合饮料的研制	第62-69页
·引言	第62页
·材料和方法	第62-64页
·试验材料	第62页
·试验仪器与试剂	第62-63页
·试验方法	第63-64页
·结果与讨论	第64-68页
·单因素试验结果	第64-66页
·正交试验结果	第66-68页
·本章小结	第68-69页
结论和展望	第69-71页
一、结论	第69-70页
二、本论文的创新点	第70页
三、展望	第70-71页
参考文献	第71-77页
攻读硕士学位期间取得的研究成果	第77-78页
致谢	第78-79页
附录	第79页