甘肃甘孜地区传统发酵乳制品中乳酸菌分离、筛选、鉴定的研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| ·发酵乳概述 | 第11-17页 |
| ·发酵乳定义及研究历史 | 第11-12页 |
| ·发酵乳的种类及生产菌种 | 第12-14页 |
| ·发酵乳的功能特性 | 第14-17页 |
| ·发酵乳的发展趋势 | 第17页 |
| ·乳酸菌概述 | 第17-19页 |
| ·乳酸菌定义及分布 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌分类的研究 | 第18页 |
| ·当前乳酸菌的研究热点 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌发酵剂的研究 | 第19-21页 |
| ·我国酸乳发酵剂的使用情况 | 第19-20页 |
| ·筛选优良乳酸菌发酵剂的研究 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·研究的主要内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| ·试验材料 | 第23-25页 |
| ·样品来源 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器和设备 | 第23-24页 |
| ·指示菌种 | 第24页 |
| ·主要试剂和培养基的配制 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-32页 |
| ·样品的采集 | 第25页 |
| ·乳酸菌的分离与纯化 | 第25页 |
| ·乳酸菌的初级筛选 | 第25-27页 |
| ·乳酸菌的次级筛选 | 第27-29页 |
| ·优选乳酸菌种的鉴定 | 第29-31页 |
| ·组合发酵 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-52页 |
| ·乳酸菌分离纯化结果 | 第32-34页 |
| ·初级筛选结果与分析 | 第34-36页 |
| ·凝乳时间 | 第35页 |
| ·酸乳的酸度 | 第35页 |
| ·酸乳的组织状态和感官分析 | 第35-36页 |
| ·乳酸菌次级筛选结果与分析 | 第36-44页 |
| ·酸化能力 | 第36-37页 |
| ·后酸化能力 | 第37-38页 |
| ·冷藏过程中乙醛和双乙酰的含量的变化 | 第38-40页 |
| ·冷藏期间乳酸菌活菌数变化 | 第40页 |
| ·乳酸菌耐不良环境的性能 | 第40-41页 |
| ·抑菌活性的初步检测结果 | 第41-43页 |
| ·次级筛选小结 | 第43-44页 |
| ·优选乳酸菌的鉴定 | 第44-49页 |
| ·组合发酵 | 第49-52页 |
| ·菌种组合发酵结果 | 第49-50页 |
| ·发酵条件正交实验 | 第50-52页 |
| 4 讨论 | 第52-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第62页 |
