| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 豆渣产品开发研究进展 | 第7-17页 |
| 1 研究的目的和意义 | 第7-8页 |
| 2 研究进展 | 第8-17页 |
| ·豆渣的营养价值 | 第8-9页 |
| ·豆渣的药用价值 | 第9-10页 |
| ·豆渣的研究开发现状 | 第10-14页 |
| ·存在的问题与展望 | 第14-17页 |
| 第二章 豆渣最佳发酵条件的研究 | 第17-27页 |
| 1 前言 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-20页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18-19页 |
| ·菌种活化 | 第19页 |
| ·研究方法 | 第19-20页 |
| ·分析方法 | 第20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-25页 |
| 4 讨论 | 第25页 |
| 5 小结 | 第25-27页 |
| 第三章 发酵豆渣在食品生产中的应用 | 第27-39页 |
| 1 前言 | 第27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-32页 |
| ·发酵豆渣饼干的制作 | 第27-29页 |
| ·辣味小鱼豆渣罐头的制作 | 第29-31页 |
| ·发酵豆渣茶的制作 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-37页 |
| 4 讨论 | 第37页 |
| 5 小结 | 第37-39页 |
| 第四章 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |