| 1 引言 | 第1-15页 |
| ·原料乳的理化成分对乳脂肪稳定性的影响 | 第7-10页 |
| ·牛乳脂肪同质多晶现象与乳脂肪稳定性的关系 | 第10页 |
| ·嗜冷菌脂肪酶及其对UHT乳品质的影响 | 第10-12页 |
| ·均质工艺对乳脂肪的稳定作用 | 第12-13页 |
| ·乳化剂对UHT乳的稳定作用 | 第13-14页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-21页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·试验设计 | 第18-21页 |
| ·原料乳在冷藏期间细菌数、嗜冷菌数及假单胞菌脂肪酶Ⅷ的变化情况 | 第18页 |
| ·UHT乳贮存中假单胞菌脂肪酶Ⅷ的变化情况 | 第18-19页 |
| ·假单胞菌脂肪酶Ⅷ对UHT乳品质影响的研究 | 第19页 |
| ·假单胞菌脂肪酶Ⅷ理化特性的研究 | 第19-20页 |
| ·原料乳理化成分含量对乳脂肪上浮的影响 | 第20页 |
| ·添加假单胞菌脂肪酶Ⅷ的UHT乳经低温热处理后在贮存中品质变化的研究 | 第20页 |
| ·复配乳化剂对延缓UHT乳脂肪上浮的作用 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-32页 |
| ·脂肪酶检测方法的确立 | 第21-22页 |
| ·原料乳在冷藏期间细菌数、嗜冷菌数及假单胞菌脂肪酶Ⅷ的变化规律 | 第22-23页 |
| ·UHT乳贮存中假单胞菌脂肪酶Ⅷ变化规律的研究 | 第23页 |
| ·假单胞菌脂肪酶Ⅷ对UHT乳品质影响的研究 | 第23-25页 |
| ·假单胞菌脂肪酶Ⅷ与UHT乳脂肪上浮关系的研究 | 第23-24页 |
| ·添加假单胞菌脂肪酶Ⅷ的UHT乳在贮存期间的酸度值变化 | 第24-25页 |
| ·添加假单胞菌脂肪酶Ⅷ的UHT乳在贮存三个月后脂肪酸含量变化的检测结果 | 第25页 |
| ·假单胞菌脂肪酶Ⅷ理化特性的研究 | 第25-28页 |
| ·不同pH值下的假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性 | 第25-26页 |
| ·假单胞菌脂肪酶Ⅷ的低温稳定性 | 第26-27页 |
| ·假单胞菌脂肪酶Ⅷ的高温稳定性 | 第27-28页 |
| ·二价离子对假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性影响的研究 | 第28页 |
| ·不同理化成分含量（脂肪与蛋白比）对灭菌乳脂肪上浮的影响 | 第28-29页 |
| ·添加假单胞菌脂肪酶Ⅷ的UHT乳经低温热处理后在贮存中品质变化的研究 | 第29-31页 |
| ·添加假单胞菌脂肪酶Ⅷ的UHT乳经低温热处理后在贮存期间的脂肪上浮状况 | 第29-31页 |
| ·添加假单胞菌脂肪酶Ⅷ的UHT乳经低温热处理后在贮存期间脂肪酶的变化情况 | 第31页 |
| ·复配乳化剂对延缓UHT乳脂肪上浮的作用 | 第31-32页 |
| 4 讨论 | 第32-33页 |
| 5 结论 | 第33-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 附图 | 第39-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |
