| 第1章 绪论 | 第1-18页 |
| ·引言 | 第9-11页 |
| ·果蔬产品的特点及采后贮藏保鲜的重要性 | 第9页 |
| ·果蔬食品的营养保健功能及采收贮藏对其的影响 | 第9-11页 |
| ·采后果蔬后熟衰老生理及贮藏保鲜技术的研究现状 | 第11-16页 |
| ·果蔬的后熟衰老生理 | 第12-14页 |
| ·采后果蔬贮藏保鲜技术 | 第14-15页 |
| ·果蔬贮藏保鲜技术的发展方向 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第16页 |
| ·本课题的目的及意义 | 第16-18页 |
| 第2章 活性氧与采后果蔬的后熟衰老 | 第18-27页 |
| ·衰老的活性氧自由基理论 | 第18-19页 |
| ·活性氧的种类及其在植物体内的产生与转化 | 第19-20页 |
| ·植物体内活性氧的种类 | 第19-20页 |
| ·植物体内活性氧的产生与转化 | 第20页 |
| ·活性氧对植物的伤害作用 | 第20-21页 |
| ·植物体内的抗氧化防御系统 | 第21-22页 |
| ·果蔬后熟衰老过程中的活性氧代谢 | 第22-25页 |
| ·减少活性氧伤害的果蔬贮藏保鲜技术 | 第25-27页 |
| 第3章 茶多酚对果蔬贮藏过程中生理生化影响的试验研究 | 第27-40页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·主要仪器及药品 | 第27-28页 |
| ·主要试验仪器 | 第27页 |
| ·主要试验药品 | 第27-28页 |
| ·试验设计 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·果蔬原料的预处理 | 第29页 |
| ·主要生理指标的测定方法 | 第29-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·茶多酚与其它抗氧化剂对葡萄保鲜中生理生化影响的比较 | 第32-34页 |
| ·茶多酚对草莓、菠菜、芹菜和萝卜等果蔬贮藏过程中生理生化的影响 | 第34-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第4章 茶多酚对果蔬贮藏过程中内源抗氧化防御系统的影响及保鲜机理探讨 | 第40-46页 |
| ·果蔬贮藏过程中内源抗氧化防御系统与果蔬衰老生理的关系 | 第40-42页 |
| ·抗氧化酶活性与果蔬的后熟衰老 | 第40页 |
| ·抗氧化剂含量与果蔬的后熟衰老 | 第40-41页 |
| ·总抗氧化活性与果蔬的后熟衰老 | 第41-42页 |
| ·茶多酚对果蔬贮藏过程中内源抗氧化防御系统的影响 | 第42页 |
| ·茶多酚对采后果蔬保鲜作用的机理探讨 | 第42-45页 |
| ·茶多酚的抗氧化能力和清除自由基能力 | 第43-45页 |
| ·茶多酚的抗菌抑菌性能 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 结论及展望 | 第46-48页 |
| ·主要结论 | 第46-47页 |
| ·未来研究方向 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
