| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 英文缩写 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 纳他霉素概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 纳他霉素化学性质 | 第13页 |
| 1.1.2 纳他霉素的抑菌性及其作用机理 | 第13-14页 |
| 1.1.3 纳他霉素的应用 | 第14-15页 |
| 1.1.4 纳他霉素的增溶性研究 | 第15页 |
| 1.1.5 纳他霉素在食品包装领域中的研究 | 第15-16页 |
| 1.2 酪蛋白 | 第16-17页 |
| 1.3 羧甲基纤维素钠 | 第17页 |
| 1.4 自组装原理制备乳液 | 第17-18页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第19页 |
| 1.7 研究思路图 | 第19-21页 |
| 第二章 纳他霉素乳液的制备及性能研究 | 第21-40页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第21-23页 |
| 2.1.1 试验试剂及材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要菌种 | 第22页 |
| 2.1.4 培养基 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 乳液制备方法 | 第23页 |
| 2.2.2 纳他霉素乳液制备条件研究 | 第23-24页 |
| 2.2.3 纳他霉素乳液结构表征 | 第24页 |
| 2.2.4 包埋技术对纳他霉素性能的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.5 纳米粒稳定性研究 | 第25-26页 |
| 2.2.6 数据统计分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-38页 |
| 2.3.1 纳他霉素乳液的制备 | 第26-27页 |
| 2.3.2 纳他霉素乳液制备条件研究 | 第27-29页 |
| 2.3.3 包埋技术对纳他霉素性能的影响 | 第29-31页 |
| 2.3.4 纳他霉素乳液结构表征 | 第31-33页 |
| 2.3.5 纳他霉素乳液稳定性研究 | 第33-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 纳他霉素在烘焙食品中的保鲜作用 | 第40-46页 |
| 3.1 实验材料及设备 | 第40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 防腐剂的添加 | 第40-41页 |
| 3.2.2 培养基的配制 | 第41页 |
| 3.2.3 微生物检测方法 | 第41页 |
| 3.2.4 数据统计分析 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-45页 |
| 3.3.1 纳他霉素乳液应用于面包表面防腐效果 | 第42-43页 |
| 3.3.2 纳他霉素乳液应用于蛋糕表面防腐效果 | 第43-44页 |
| 3.3.3 纳他霉素乳液与悬浮液和双乙酸钠防腐效果比较 | 第44-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 纳他霉素可食性抗菌膜的制备及性能研究 | 第46-56页 |
| 4.1 试验材料及设备 | 第46-47页 |
| 4.1.1 试验试剂及材料 | 第46-47页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 抗菌膜的制备 | 第47-48页 |
| 4.2.2 抗菌膜的物理性能测定 | 第48-49页 |
| 4.2.3 膜的抑菌性能 | 第49页 |
| 4.2.4 数据处理与分析 | 第49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 4.3.1 扫描电镜 | 第49-50页 |
| 4.3.2 膜的厚度、水蒸气透湿量与阻氧性 | 第50-51页 |
| 4.3.3 色度与透明度 | 第51-52页 |
| 4.3.4 抗拉伸强度和断裂伸长率 | 第52页 |
| 4.3.5 DSC分析 | 第52-53页 |
| 4.3.6 红外分析 | 第53-54页 |
| 4.3.7 抗菌性能 | 第54-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 纳他霉素在甘薯储藏保鲜中的作用 | 第56-66页 |
| 5.1 实验材料及设备 | 第56-57页 |
| 5.1.1 实验试剂及材料 | 第56-57页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第57页 |
| 5.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.3 测定指标及方法 | 第58-59页 |
| 5.3.1 储藏期甘薯霉变观察 | 第58页 |
| 5.3.2 失重率测定 | 第58页 |
| 5.3.3 呼吸速率测定 | 第58页 |
| 5.3.4 总淀粉测定 | 第58页 |
| 5.3.5 可溶性总糖测定 | 第58页 |
| 5.3.6 可溶性蛋白测定 | 第58页 |
| 5.3.7 Vc含量的测定 | 第58-59页 |
| 5.3.8 黄酮苷测定 | 第59页 |
| 5.4 结果及讨论 | 第59-65页 |
| 5.4.1 储藏期甘薯霉变情况 | 第59页 |
| 5.4.2 失重率 | 第59-60页 |
| 5.4.3 呼吸强度 | 第60-61页 |
| 5.4.4 总淀粉含量 | 第61-62页 |
| 5.4.5 可溶性总糖含量 | 第62-63页 |
| 5.4.6 可溶性蛋白含量 | 第63-64页 |
| 5.4.7 Vc含量 | 第64-65页 |
| 5.4.8 黄酮苷含量 | 第65页 |
| 5.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-67页 |
| 6.1 结论 | 第66页 |
| 6.2 研究特色 | 第66页 |
| 6.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第75页 |