| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 0 引言 | 第9-10页 |
| 1 果胶酶酶解工艺研究进展 | 第10-11页 |
| 2 果汁脱苦工艺研究进展 | 第11页 |
| 3 HACCP 在果汁生产中的应用概况 | 第11-13页 |
| 4 本项目的研究内容和研究目标 | 第13-15页 |
| ·研究内容 | 第13页 |
| ·研究目标 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-23页 |
| 1 材料与设备 | 第15-16页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15-16页 |
| 2 实验方法 | 第16-18页 |
| ·果汁制备工艺 | 第16页 |
| ·主要工艺要点 | 第16-18页 |
| 3 测定方法 | 第18-20页 |
| ·果胶酶活力的测定 | 第18-19页 |
| ·出汁率的测定 | 第19页 |
| ·柚皮苷含量的测定 | 第19-20页 |
| ·柚皮苷脱除率 | 第20页 |
| ·产品品质分析评价方法 | 第20页 |
| 4 试验设计 | 第20-23页 |
| ·酶解工艺 | 第20-21页 |
| ·脱苦工艺 | 第21-22页 |
| ·加工安全体系控制 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-36页 |
| 1 金柑果汁最佳酶解工艺的确定 | 第23-27页 |
| ·pH 对出汁率的影响 | 第23页 |
| ·温度对出汁率的影响 | 第23-24页 |
| ·加酶量对金柑果汁出汁率的影响 | 第24-25页 |
| ·处理时间对金柑果汁出汁率的影响 | 第25-26页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第26-27页 |
| 2 最佳脱苦工艺的确定 | 第27-32页 |
| ·柚皮苷含量标准曲线 | 第27-28页 |
| ·β-环状糊精(β-CD)用量对脱除柚皮苷效果的影响 | 第28-29页 |
| ·果汁的温度对脱除柚皮苷效果的影响 | 第29-30页 |
| ·作用时间对脱除柚皮苷效果的影响 | 第30页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| 3 HACCP 体系的建立 | 第32-36页 |
| ·加工安全危害分析 | 第32-33页 |
| ·确定关键控制点 | 第33页 |
| ·HACCP 计划表 | 第33-36页 |
| 第四章 研究结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 致谢 | 第40页 |