| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-19页 |
| 1 原花青素概述 | 第12-13页 |
| 2 莲房原花青素的研究现状 | 第13页 |
| 3 酶辅助提取天然活性成分的研究 | 第13-14页 |
| 4 油脂抗氧化剂的研究现状 | 第14-16页 |
| 5 等高线法概述 | 第16-17页 |
| 6 抗氧化剂增效作用研究进展 | 第17页 |
| 7 本文的研究内容及意义 | 第17-18页 |
| 8 本研究的创新点 | 第18-19页 |
| 第一章 莲原花青素的酶辅助提取工艺研究 | 第19-32页 |
| 引言 | 第19页 |
| 1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 3 实验方法 | 第20-23页 |
| ·原料分析 | 第20页 |
| ·莲房原花青素的酶辅助提取单因素实验 | 第20页 |
| ·莲房原花青素酶辅助提取的正交试验 | 第20-21页 |
| ·超声辅助,微波辅助与酶辅助结合实验 | 第21页 |
| ·莲房原花青素的纯化 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-23页 |
| 4 结果与讨论 | 第23-31页 |
| ·原料分析实验结果 | 第23页 |
| ·单因素实验结果 | 第23-24页 |
| ·正交实验结果 | 第24-26页 |
| ·验证实验结果 | 第26页 |
| ·超声辅助,微波辅助与酶辅助结合实验结果 | 第26-27页 |
| ·莲房原花青素的纯化 | 第27页 |
| ·冻干样品中原花青素、总酚、黄酮的含量分析 | 第27-28页 |
| ·红外色谱分析 | 第28-29页 |
| ·液相色谱分析 | 第29-30页 |
| ·抗氧化性比较 | 第30-31页 |
| 5 小结 | 第31-32页 |
| 第二章 莲原花青素在油脂体系中的抗氧化作用 | 第32-46页 |
| 引言 | 第32页 |
| 1. 材料与试剂 | 第32-33页 |
| 2 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3 实验方法 | 第34-36页 |
| ·莲原花青素在不饱和脂肪酸体系中的抗氧化作用 | 第34-35页 |
| ·莲原花青素在动植物油脂中的抗氧化作用 | 第35页 |
| ·油脂氧化样品的红外色谱分析 | 第35页 |
| ·莲房原花青素对脂肪氧合酶活性抑制的测定 | 第35-36页 |
| 4 结果与讨论 | 第36-44页 |
| ·莲房原花青素在不饱和脂肪酸中的抗氧化作用 | 第36-38页 |
| ·莲房原花青素在动植物油中的抗氧化作用 | 第38-42页 |
| ·莲房原花青素对脂肪氧合酶的抑制作用 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43-44页 |
| 5 小结 | 第44-46页 |
| ·莲原花青素在不饱和脂肪酸中具有优良的抗氧化效果 | 第44页 |
| ·莲原花青素可明显延长油脂保藏的保质期 | 第44-45页 |
| ·莲原花青素对脂肪氧合酶的抑制作用明显 | 第45-46页 |
| 第三章 莲原花青素与其他抗氧化剂的相互作用 | 第46-55页 |
| 引言 | 第46页 |
| 1 材料与试剂 | 第46页 |
| 2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 3 实验方法 | 第47-49页 |
| ·LSPC、V_C、V_E、半胱氨酸对DPPH自由基的清除作用 | 第47页 |
| ·LSPC与VC、VE、半胱氨酸复配后对DPPH自由基的清除作用 | 第47页 |
| ·Isobologram分析法评价LSPC与VC、VE、半胱氨酸复配后的抗氧化相互作用 | 第47-48页 |
| ·各类酸对LSPC的增效作用 | 第48页 |
| ·统计分析 | 第48-49页 |
| 4 结果与讨论 | 第49-54页 |
| ·LSPC、V_C、V_E、半胱氨酸清除DPPH自由基的能力 | 第49页 |
| ·LSPC与VC、VE、半胱氨酸复配后清除DPPH自由基的能力 | 第49-52页 |
| ·Isobologram分析法评价LSPC与VC、VE、半胱氨酸复配后的抗氧化相互作用结果 | 第52-53页 |
| ·各类酸对莲原花青素的增效作用 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第54页 |
| 5 小结 | 第54-55页 |
| 第四章 莲房原花青素在火腿中的应用 | 第55-59页 |
| 引言 | 第55页 |
| 1 材料与试剂 | 第55页 |
| 2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 3 实验方法 | 第56-57页 |
| ·火腿的制作工艺 | 第56页 |
| ·样品添加 | 第56页 |
| ·过氧化值的测定 | 第56-57页 |
| 4 结果与讨论 | 第57-58页 |
| 5 小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 发表的文章 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
