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利用南美白对虾研制燕皮虾饺及调味品

中文摘要第3-4页
Abstract第4-5页
第一章 绪论第9-15页
    1.1 立题背景及意义第9页
    1.2 国内外研究概况第9-11页
        1.2.1 南美白对虾的营养成分第9-10页
        1.2.2 南美白对虾加工发展现状第10-11页
    1.3 南美白对虾下脚料及其利用现状第11页
        1.3.1 南美白对虾下脚料第11页
        1.3.2 南美白对虾下脚料的利用现状第11页
    1.4 核磁共振及其成像技术在食品中的应用第11-12页
    1.5 感官评定方法的应用第12-13页
    1.6 食品货架期预测第13页
    1.7 课题的来源、研究目的和主要研究内容第13-15页
        1.7.1 课题的来源第13页
        1.7.2 研究目的第13-14页
        1.7.3 主要研究内容第14-15页
第二章 冲泡即食燕皮虾饺的研究第15-27页
    2.1 引言第15页
    2.2 材料与设备第15-16页
        2.2.1 实验材料第15页
        2.2.2 仪器与设备第15-16页
    2.3 实验方法第16-19页
        2.3.1 燕皮虾饺的制备第16页
        2.3.2 虾仁的制备第16-17页
        2.3.3 冲泡即食燕皮虾饺的制作第17页
        2.3.4 干燥方法第17页
        2.3.5 复水比的测定第17页
        2.3.6 质构特性的测定第17页
        2.3.7 核磁共振实验及参数设定第17-18页
        2.3.8 燕皮虾饺的感官评定第18-19页
    2.4 结果与分析第19-25页
        2.4.1 不同干燥方式对燕皮虾饺复水比的影响第19-21页
        2.4.2 质构特性的测定结果第21-23页
        2.4.3 燕皮虾饺中虾仁的核磁共振测定结果第23-25页
        2.4.4 不同方式干燥后复水的燕皮虾饺的感官评定结果第25页
    2.5 结论第25-27页
第三章 冲泡即食燕皮虾饺货架期的研究第27-40页
    3.1 引言第27页
    3.2 材料与设备第27-28页
        3.2.1 实验材料第27-28页
        3.2.2 仪器与设备第28页
    3.3 实验方法第28-31页
        3.3.1 样品的制备第28页
        3.3.2 加速实验设计第28-29页
        3.3.3 危害分析与货架期预测的原理第29-31页
        3.3.4 检测方法第31页
    3.4 结果与分析第31-38页
        3.4.1 加速实验结果第31-33页
        3.4.2 Weibull危害分析及货架期预测第33-38页
    3.5 结论第38-40页
第四章 虾头和虾壳制备虾味酶解液的工艺研究第40-53页
    4.1 引言第40页
    4.2 材料与设备第40-41页
        4.2.1 实验材料第40页
        4.2.2 仪器与设备第40-41页
    4.3 实验方法第41-42页
        4.3.1 水分含量的测定第41页
        4.3.2 脂肪含量的测定第41页
        4.3.3 蛋白质含量的测定第41页
        4.3.4 南美白对虾虾头和虾壳预处理方法的确定第41-42页
        4.3.5 酶的选择第42页
        4.3.6 南美白对虾挥发性风味成分的测定第42页
        4.3.7 酶解液的感官评定第42页
    4.4 结果与分析第42-52页
        4.4.1 南美白对虾虾头和虾壳的主要营养成分第42-43页
        4.4.2 酶解液风味对比结果第43-52页
    4.5 结论第52-53页
第五章 虾味调味品喷雾干燥工艺的研究第53-72页
    5.1 引言第53页
    5.2 材料与设备第53-54页
        5.2.1 实验材料第53页
        5.2.2 仪器与设备第53-54页
    5.3 实验方法第54-56页
        5.3.1 麦芽糊精添加量的确定第54页
        5.3.2 β-环状糊精添加量的确定第54页
        5.3.3 CMC添加量的确定第54页
        5.3.4 助干剂添加量的正交试验第54-55页
        5.3.5 进风温度的确定第55页
        5.3.6 热风流量的确定第55页
        5.3.7 进料速率的确定第55页
        5.3.8 喷雾干燥机工艺参数的正交试验第55-56页
        5.3.9 集粉率第56页
        5.3.10 水分含量的测定第56页
        5.3.11 虾味调味品的感官评定第56页
        5.3.12 虾味调料包配方的确定第56页
    5.4 结果与分析第56-71页
        5.4.1 麦芽糊精对喷雾干燥的影响第56-58页
        5.4.2 β-环状糊精对喷雾干燥的影响第58-60页
        5.4.3 CMC对喷雾干燥的影响第60-61页
        5.4.4 助干剂添加量的正交试验结果与分析第61-65页
        5.4.5 进风温度对喷雾干燥的影响第65-66页
        5.4.6 热风流量对喷雾干燥的影响第66-67页
        5.4.7 进料速率对喷雾干燥的影响第67-68页
        5.4.8 喷雾干燥机工艺参数的正交试验结果分析第68-70页
        5.4.9 虾味调料包的最佳配方第70-71页
    5.5 结论第71-72页
结论与展望第72-75页
    结论第72-73页
    展望第73-75页
参考文献第75-82页
致谢第82-83页
个人简历第83页

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