| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 立题背景及意义 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究概况 | 第9-11页 |
| 1.2.1 南美白对虾的营养成分 | 第9-10页 |
| 1.2.2 南美白对虾加工发展现状 | 第10-11页 |
| 1.3 南美白对虾下脚料及其利用现状 | 第11页 |
| 1.3.1 南美白对虾下脚料 | 第11页 |
| 1.3.2 南美白对虾下脚料的利用现状 | 第11页 |
| 1.4 核磁共振及其成像技术在食品中的应用 | 第11-12页 |
| 1.5 感官评定方法的应用 | 第12-13页 |
| 1.6 食品货架期预测 | 第13页 |
| 1.7 课题的来源、研究目的和主要研究内容 | 第13-15页 |
| 1.7.1 课题的来源 | 第13页 |
| 1.7.2 研究目的 | 第13-14页 |
| 1.7.3 主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 冲泡即食燕皮虾饺的研究 | 第15-27页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 材料与设备 | 第15-16页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.3.1 燕皮虾饺的制备 | 第16页 |
| 2.3.2 虾仁的制备 | 第16-17页 |
| 2.3.3 冲泡即食燕皮虾饺的制作 | 第17页 |
| 2.3.4 干燥方法 | 第17页 |
| 2.3.5 复水比的测定 | 第17页 |
| 2.3.6 质构特性的测定 | 第17页 |
| 2.3.7 核磁共振实验及参数设定 | 第17-18页 |
| 2.3.8 燕皮虾饺的感官评定 | 第18-19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-25页 |
| 2.4.1 不同干燥方式对燕皮虾饺复水比的影响 | 第19-21页 |
| 2.4.2 质构特性的测定结果 | 第21-23页 |
| 2.4.3 燕皮虾饺中虾仁的核磁共振测定结果 | 第23-25页 |
| 2.4.4 不同方式干燥后复水的燕皮虾饺的感官评定结果 | 第25页 |
| 2.5 结论 | 第25-27页 |
| 第三章 冲泡即食燕皮虾饺货架期的研究 | 第27-40页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与设备 | 第27-28页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 3.3.1 样品的制备 | 第28页 |
| 3.3.2 加速实验设计 | 第28-29页 |
| 3.3.3 危害分析与货架期预测的原理 | 第29-31页 |
| 3.3.4 检测方法 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-38页 |
| 3.4.1 加速实验结果 | 第31-33页 |
| 3.4.2 Weibull危害分析及货架期预测 | 第33-38页 |
| 3.5 结论 | 第38-40页 |
| 第四章 虾头和虾壳制备虾味酶解液的工艺研究 | 第40-53页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与设备 | 第40-41页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 水分含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.2 脂肪含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.3 蛋白质含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.4 南美白对虾虾头和虾壳预处理方法的确定 | 第41-42页 |
| 4.3.5 酶的选择 | 第42页 |
| 4.3.6 南美白对虾挥发性风味成分的测定 | 第42页 |
| 4.3.7 酶解液的感官评定 | 第42页 |
| 4.4 结果与分析 | 第42-52页 |
| 4.4.1 南美白对虾虾头和虾壳的主要营养成分 | 第42-43页 |
| 4.4.2 酶解液风味对比结果 | 第43-52页 |
| 4.5 结论 | 第52-53页 |
| 第五章 虾味调味品喷雾干燥工艺的研究 | 第53-72页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与设备 | 第53-54页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第53页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第53-54页 |
| 5.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 5.3.1 麦芽糊精添加量的确定 | 第54页 |
| 5.3.2 β-环状糊精添加量的确定 | 第54页 |
| 5.3.3 CMC添加量的确定 | 第54页 |
| 5.3.4 助干剂添加量的正交试验 | 第54-55页 |
| 5.3.5 进风温度的确定 | 第55页 |
| 5.3.6 热风流量的确定 | 第55页 |
| 5.3.7 进料速率的确定 | 第55页 |
| 5.3.8 喷雾干燥机工艺参数的正交试验 | 第55-56页 |
| 5.3.9 集粉率 | 第56页 |
| 5.3.10 水分含量的测定 | 第56页 |
| 5.3.11 虾味调味品的感官评定 | 第56页 |
| 5.3.12 虾味调料包配方的确定 | 第56页 |
| 5.4 结果与分析 | 第56-71页 |
| 5.4.1 麦芽糊精对喷雾干燥的影响 | 第56-58页 |
| 5.4.2 β-环状糊精对喷雾干燥的影响 | 第58-60页 |
| 5.4.3 CMC对喷雾干燥的影响 | 第60-61页 |
| 5.4.4 助干剂添加量的正交试验结果与分析 | 第61-65页 |
| 5.4.5 进风温度对喷雾干燥的影响 | 第65-66页 |
| 5.4.6 热风流量对喷雾干燥的影响 | 第66-67页 |
| 5.4.7 进料速率对喷雾干燥的影响 | 第67-68页 |
| 5.4.8 喷雾干燥机工艺参数的正交试验结果分析 | 第68-70页 |
| 5.4.9 虾味调料包的最佳配方 | 第70-71页 |
| 5.5 结论 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-75页 |
| 结论 | 第72-73页 |
| 展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 个人简历 | 第83页 |