| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 全谷物食品发展现状 | 第13-14页 |
| 1.2 糙米 | 第14-19页 |
| 1.2.1 糙米的籽粒结构与营养素分布情况 | 第14-15页 |
| 1.2.2 糙米的营养特点 | 第15-16页 |
| 1.2.3 糙米的保健功能 | 第16-17页 |
| 1.2.4 糙米与精米营养成分与营养价值的比较 | 第17页 |
| 1.2.5 糙米应用与研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3 挤压膨化技术的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3.1 挤压膨化技术 | 第19-20页 |
| 1.3.2 挤压膨化对糙米性质的影响 | 第20-21页 |
| 1.4 课题研究的目的、意义与研究内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究目的、意义 | 第21-22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 挤压膨化糙米粉的工艺优化 | 第23-36页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.3.1 挤压工艺参数的单因素试验 | 第26-29页 |
| 2.3.2 均匀实验设计 | 第29-33页 |
| 2.3.3 工艺模型及最佳工艺参数的确定 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 2.4.1 实验结果 | 第34-36页 |
| 第三章 糙米面包组方的优化 | 第36-45页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 材料方法 | 第36-37页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第36页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.3.1 响应面法优化糙米面包最优组方 | 第38页 |
| 3.3.2 数值模型的拟合与模型回归分析 | 第38-39页 |
| 3.3.3 因素交互作用分析 | 第39-44页 |
| 3.3.4 模型求解与验证试验 | 第44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 3.4.1 实验结果 | 第44-45页 |
| 第四章 不同品种糙米的特性对制作糙米面包的影响 | 第45-51页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 实验材料及试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第46页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-50页 |
| 4.3.1 糙米粉的蛋白质、水分、脂肪和直链淀粉含量 | 第47-48页 |
| 4.3.2 膨化糙米粉的凝胶水化特性 | 第48-49页 |
| 4.3.3 面包品质 | 第49-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 4.4.1 实验结果 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 本文主要结论 | 第51-52页 |
| 5.1.1 挤压膨化糙米工艺研究 | 第51页 |
| 5.1.2 糙米面包配方的优化研究 | 第51-52页 |
| 5.1.3 不同种糙米的特性对制作糙米面包的影响的研究 | 第52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |