| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 茶黄素的研究进展 | 第12-18页 |
| 1.1.1 茶黄素的结构及形成机理 | 第12-13页 |
| 1.1.2 茶黄素的功能 | 第13-15页 |
| 1.1.3 茶黄素的制备方法 | 第15-17页 |
| 1.1.4 茶黄素的测定方法 | 第17-18页 |
| 1.2 茶叶中其他成分介绍 | 第18-20页 |
| 1.2.1 茶多酚 | 第18-19页 |
| 1.2.2 茶红素 | 第19页 |
| 1.2.3 其他茶色素类 | 第19-20页 |
| 1.3 多酚氧化酶的研究进展 | 第20-22页 |
| 1.3.1 多酚氧化酶的分布及提取 | 第20页 |
| 1.3.2 多酚氧化酶的应用 | 第20-21页 |
| 1.3.3 多酚氧化酶酶活性的影响因素 | 第21-22页 |
| 1.4 选题立据及主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 课题研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.4.2 课题主要研究内容 | 第23页 |
| 1.4.3 课题研究特色 | 第23-24页 |
| 第二章 不同来源多酚氧化酶的特性研究 | 第24-34页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第25页 |
| 2.2.4 实验术语中英对照表 | 第25-26页 |
| 2.2.5 实验方法 | 第26页 |
| 2.2.6 分析测定方法 | 第26-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-33页 |
| 2.3.1 不同来源PPO的动力学研究 | 第29-30页 |
| 2.3.2 pH值对不同来源PPO活性的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.3 温度对不同来源PPO活性的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.4 不同来源PPO催化生成茶黄素的反应进程 | 第32-33页 |
| 2.3.5 不同来源PPO催化产生茶黄素含量及其单体比率的比较 | 第33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 梨多酚氧化酶催化转化茶多酚合成茶黄素的基础研究 | 第34-45页 |
| 3.1 前言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 实验试剂和器材 | 第34页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.4 分析测定方法 | 第35-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-44页 |
| 3.3.1 反应温度对茶黄素及其单体得率的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 反应pH值对茶黄素及其单体得率的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 反应时间对茶黄素及其单体得率的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.4 底物浓度对茶黄素及其单体得率的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.5 酶浓度对茶黄素及其单体得率的影响 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 梨多酚氧化酶在绿茶深加工中的应用研究 | 第45-56页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第45页 |
| 4.2.3 实验器材 | 第45页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.2.5 分析测定方法 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第47-55页 |
| 4.3.1 丰水梨粗酶粉多酚氧化酶的动力学曲线 | 第47页 |
| 4.3.2 反应pH值对绿茶深加工应用中茶黄素得率的影响 | 第47-49页 |
| 4.3.3 反应温度对绿茶深加工应用中茶黄素得率的影响 | 第49-51页 |
| 4.3.4 反应时间对绿茶深加工应用中茶黄素得率的影响 | 第51-53页 |
| 4.3.5 酶添加量对绿茶深加工应用中茶黄素得率的影响 | 第53-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 梨多酚氧化酶在红茶深加工中的应用研究 | 第56-68页 |
| 5.1 前言 | 第56页 |
| 5.2 材料与方法 | 第56-58页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第56页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第56页 |
| 5.2.3 实验器材 | 第56页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第56-57页 |
| 5.2.5 分析测定方法 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第58-67页 |
| 5.3.1 反应温度对红茶深加工应用中茶黄素生成的影响 | 第58-60页 |
| 5.3.2 pH值对红茶深加工应用中茶黄素生成的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.3 反应时间对红茶深加工应用中茶黄素生成的影响 | 第61-64页 |
| 5.3.4 酶添加量对红茶深加工应用中茶黄素生成的影响 | 第64-66页 |
| 5.3.5 绿茶和红茶体系品质相关影响因子的比较 | 第66-67页 |
| 5.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 6.1 结论 | 第68-69页 |
| 6.2 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 攻读硕士学位期间已发表的学术论文 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
