两种鱼的营养特征及鲈鱼贮藏期品质变化分析
| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 鱼肉营养品质概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 蛋白质和氨基酸 | 第11-12页 |
| 1.1.2 脂肪酸 | 第12-13页 |
| 1.1.3 矿物质 | 第13-14页 |
| 1.2 鱼类鲜度的评价 | 第14-15页 |
| 1.2.1 感官评价指标 | 第14页 |
| 1.2.2 微生物评价指标 | 第14页 |
| 1.2.3 化学评价指标 | 第14-15页 |
| 1.2.4 物理评价指标 | 第15页 |
| 1.3 研究的两种鱼简介 | 第15-16页 |
| 1.4 本课题的研究意义和研究内容 | 第16-19页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-19页 |
| 第二章 鲟鱼和鲈鱼肉营养成分分析 | 第19-47页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第19页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-45页 |
| 2.2.1 基本营养成分 | 第22-25页 |
| 2.2.2 氨基酸 | 第25-29页 |
| 2.2.3 营养价值评价 | 第29-33页 |
| 2.2.4 脂肪酸 | 第33-42页 |
| 2.2.5 矿物元素 | 第42-45页 |
| 2.3 小结 | 第45-47页 |
| 2.3.1 鲟鱼 | 第45-46页 |
| 2.3.2 鲈鱼 | 第46-47页 |
| 第三章 营养成分多元分析及评价 | 第47-63页 |
| 3.1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 3.2 结果与分析 | 第48-61页 |
| 3.2.1 主成分分析 | 第48-58页 |
| 3.2.2 聚类分析 | 第58-61页 |
| 3.3 小结 | 第61-63页 |
| 第四章 冰藏期间鲈鱼品质的变化 | 第63-77页 |
| 4.1 材料与方法 | 第63-69页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第63页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第63页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第63页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第63-69页 |
| 4.2 结果与分析 | 第69-76页 |
| 4.2.1 感官评价指标 | 第69页 |
| 4.2.2 化学评价指标 | 第69-74页 |
| 4.2.3 物理指标评价 | 第74-75页 |
| 4.2.4 微生物评价指标 | 第75-76页 |
| 4.3 小结 | 第76-77页 |
| 第五章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 5.1 结论 | 第77-78页 |
| 5.2 创新点 | 第78页 |
| 5.3 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第87页 |
