| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 凡纳滨对虾简介 | 第10页 |
| 1.2 凡纳滨对虾死后生化和品质变化 | 第10-11页 |
| 1.2.1 凡纳滨对虾死后生化变化 | 第10页 |
| 1.2.2 凡纳滨对虾死后品质变化 | 第10-11页 |
| 1.3 凡纳滨对虾胰蛋白酶与肌肉软化 | 第11-12页 |
| 1.3.1 胰蛋白酶简介 | 第11页 |
| 1.3.2 对虾胰蛋白酶在肌肉软化中的作用 | 第11-12页 |
| 1.4 胰蛋白酶抑制剂研究进展 | 第12-13页 |
| 1.5 蛋白组学及其在水产品蛋白降解研究中的应用 | 第13-15页 |
| 1.5.1 蛋白组学简介 | 第13页 |
| 1.5.2 蛋白组学研究进展 | 第13-14页 |
| 1.5.3 蛋白组学在水产品肌肉品质研究中的应用 | 第14-15页 |
| 1.6 立题背景和主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 大豆胰蛋白酶抑制剂对凡纳滨对虾类胰蛋白酶的抑制类型 | 第16-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第16页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第16-19页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第19-20页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第20-25页 |
| 2.2.1 凡纳滨对虾类胰蛋白酶的分离纯化 | 第20-22页 |
| 2.2.2 大豆胰蛋白酶抑制剂的分离纯化 | 第22-23页 |
| 2.2.3 大豆胰蛋白酶抑制剂的抑制类型分析 | 第23-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-26页 |
| 3 大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物对凡纳滨对虾冰藏期间生化指标和肌肉特性的影响 | 第26-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 3.1.4 数据处理与统计分析 | 第27页 |
| 3.2 结果与分析 | 第27-34页 |
| 3.2.1 pH值 | 第27-28页 |
| 3.2.2 ATP及其关联化合物分析 | 第28-30页 |
| 3.2.3 虾肉动态流变学特性 | 第30-33页 |
| 3.2.4 虾肉热学特性 | 第33-34页 |
| 3.3 本章小结 | 第34-35页 |
| 4 蛋白组学技术探究大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物对凡纳滨对虾冰藏期间蛋白降解的影响 | 第35-51页 |
| 4.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 4.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 4.3 试验方法 | 第35-39页 |
| 4.3.1 样品处理 | 第35-36页 |
| 4.3.2 蛋白质提取和纯化 | 第36页 |
| 4.3.3 双向电泳 | 第36-38页 |
| 4.3.4 差异蛋白质的质谱鉴定 | 第38-39页 |
| 4.4 数据处理 | 第39页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第39-50页 |
| 4.5.1 凡纳滨对虾冰藏期间肌肉蛋白的变化 | 第39-46页 |
| 4.5.2 大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物对凡纳对虾冰藏过程中蛋白降解的影响 | 第46-50页 |
| 4.6 本章小结 | 第50-51页 |
| 5 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 导师简介 | 第59页 |
