| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 菠萝蛋白酶的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.1 菠萝蛋白酶概述 | 第12页 |
| 1.1.2 菠萝蛋白酶的理化性质 | 第12-13页 |
| 1.2 菠萝蛋白酶活性的影响因素 | 第13-15页 |
| 1.2.1 温度和pH对菠萝蛋白酶活性的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.2 金属离子对菠萝蛋白酶活性的影响 | 第14页 |
| 1.2.3 其它因素对菠萝蛋白酶活性的影响 | 第14-15页 |
| 1.3 菠萝蛋白酶的提取方法 | 第15-19页 |
| 1.3.1 菠萝蛋白酶传统提取方法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 菠萝蛋白酶的其它提取方法 | 第16-19页 |
| 1.4 菠萝蛋白酶的应用 | 第19-21页 |
| 1.4.1 菠萝蛋白酶在食品行业的应用 | 第20-21页 |
| 1.5 研究内容和意义 | 第21-24页 |
| 1.5.1 立项背景和研究意义 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 菠萝蛋白酶提取方法及其酶学性质研究 | 第24-41页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第24-26页 |
| 2.2.1 原料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24-26页 |
| 2.2.3 仪器 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-31页 |
| 2.3.1 菠萝不同组织相关参数的测定 | 第26-28页 |
| 2.3.2 菠萝蛋白酶的提取方法 | 第28页 |
| 2.3.3. CM Sepharose Fast Flow离子交换柱层析 | 第28-29页 |
| 2.3.4 SDS-PAGE电泳测定酶分子量 | 第29-30页 |
| 2.3.5 菠萝蛋白酶的冷冻干燥 | 第30页 |
| 2.3.6 菠萝蛋白酶的酶学性质 | 第30页 |
| 2.3.7 统计分析 | 第30-31页 |
| 2.4 结果与分析 | 第31-39页 |
| 2.4.1 菠萝不同组织相关参数测定结果 | 第31-32页 |
| 2.4.2 菠萝蛋白酶的提取结果 | 第32-33页 |
| 2.4.3 CM Sepharose FF阳离子交换柱法纯化结果 | 第33-34页 |
| 2.4.4 菠萝蛋白酶分离纯化效率 | 第34-35页 |
| 2.4.5 SDS-PAGE电泳图谱 | 第35-36页 |
| 2.4.6 菠萝蛋白酶酶学性质的研究 | 第36-39页 |
| 2.5 本章小节 | 第39-41页 |
| 第三章 Fe~(2+)和Fe~(3+)对菠萝蛋白酶的影响及其去除工艺研究 | 第41-53页 |
| 3.1 前言 | 第41页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第41-43页 |
| 3.2.1 原料 | 第41-42页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第42页 |
| 3.2.3 仪器 | 第42-43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.3.1 菠萝蛋白酶活力测定 | 第43页 |
| 3.3.2 菠萝蛋白酶半衰期的测定 | 第43页 |
| 3.3.3 圆二色谱测定菠萝蛋白酶二级结构 | 第43-44页 |
| 3.3.4 微波消解-火焰原子吸收光谱法测定铁离子含量 | 第44-45页 |
| 3.3.5 EDTA-2Na结合超滤膜法清除铁离子工艺 | 第45页 |
| 3.4 结果与分析 | 第45-52页 |
| 3.4.1 不同浓度下Fe~(2+)和Fe~(3+)对菠萝蛋白酶活性的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.2 不同浓度下Fe~(2+)和Fe~(3+)对菠萝蛋白酶稳定性的影响 | 第46-49页 |
| 3.4.3 60℃下Fe~(2+)和Fe~(3+)对菠萝蛋白酶半衰期的影响 | 第49-52页 |
| 3.4.4 Fe~(2+)和Fe~(3+)对菠萝蛋白酶二级结构的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.5 原子吸收光谱仪检测铁离子浓度-标准曲线 | 第51页 |
| 3.4.6 EDTA-2Na结合超滤膜法清除铁离子研究结果 | 第51-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 菠萝蛋白酶嫩化牛肉效果的研究 | 第53-69页 |
| 4.1 前言 | 第53页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 4.2.1 材料 | 第53-54页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第54页 |
| 4.2.3 仪器 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-58页 |
| 4.3.1 肉嫩化工艺研究 | 第54-56页 |
| 4.3.2 指标测定方法 | 第56-57页 |
| 4.3.3 数据分析 | 第57-58页 |
| 4.4 结果与分析 | 第58-68页 |
| 4.4.1 酶添加量对牛肉嫩化效果的影响 | 第58-60页 |
| 4.4.2 处理温度对牛肉嫩化效果的影响 | 第60-61页 |
| 4.4.3 处理时间对牛肉嫩化效果的影响 | 第61-63页 |
| 4.4.4 pH对牛肉嫩化效果的影响 | 第63-64页 |
| 4.4.5 菠萝蛋白酶嫩化牛肉的正交试验 | 第64-67页 |
| 4.4.6 菠萝蛋白酶嫩化牛肉的感官分析结果 | 第67-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 一、结论 | 第69-70页 |
| 二、创新点 | 第70页 |
| 三、展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-80页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82页 |
