| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-23页 |
| 1.1 南美白对虾简介 | 第16页 |
| 1.2 冷冻虾仁产品存在问题 | 第16-17页 |
| 1.3 常见糖类抗冻剂的种类及作用机制 | 第17-20页 |
| 1.3.1 变性淀粉 | 第17页 |
| 1.3.2 魔芋葡甘聚糖 | 第17-18页 |
| 1.3.3 壳聚糖 | 第18页 |
| 1.3.4 海藻糖 | 第18页 |
| 1.3.5 山梨糖醇 | 第18-19页 |
| 1.3.6 抗冻保水原理 | 第19-20页 |
| 1.4 低聚木糖及卡拉胶寡糖的功能特性 | 第20-21页 |
| 1.4.1 低聚木糖 | 第20页 |
| 1.4.2 卡拉胶寡糖 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题的立项依据、意义及研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 卡拉胶寡糖和低聚木糖对冷冻南美白对虾的抗冻保水作用 | 第23-34页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.4 解冻损失率测定 | 第25页 |
| 2.2.5 色差值测定 | 第25页 |
| 2.2.6 质构特性测定 | 第25页 |
| 2.2.7 pH值测定 | 第25页 |
| 2.2.8 肌原纤维蛋白含量测定 | 第25页 |
| 2.2.9 肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第25-26页 |
| 2.2.10 苏木精-伊红染色分析 | 第26页 |
| 2.2.11 数据分析 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 2.3.1 不同抗冻剂处理对虾仁解冻损失率的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.2 不同抗冻剂处理对虾仁pH值的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 不同抗冻剂处理对虾仁明度值的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 不同抗冻剂处理对虾仁质构特性的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.5 不同抗冻剂处理对虾仁肌原纤维蛋白含量的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.6 不同抗冻剂处理对虾仁肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.7 不同抗冻剂处理对虾仁肌肉微观结构的影响 | 第32-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 卡拉胶寡糖和低聚木糖对单冻熟南美白对虾的抗冻保水作用 | 第34-45页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第35页 |
| 3.2.4 浸泡质量增加率、蒸煮损失率和解冻损失率的测定 | 第35页 |
| 3.2.5 色差值测定 | 第35-36页 |
| 3.2.6 水分含量和水分活度测定 | 第36页 |
| 3.2.7 质构分析 | 第36页 |
| 3.2.8 扫描电子显微镜观察 | 第36页 |
| 3.2.9 HE染色观察 | 第36页 |
| 3.2.10 数据分析 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 3.3.1 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁保水特性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁色差的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.3 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁水分含量的影响 | 第39页 |
| 3.3.4 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁水分活度的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.5 不同抗冻剂处理对单冻熟虾仁质构的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.6 HE染色观察单冻熟虾仁肌肉组织结构的变化 | 第41-43页 |
| 3.3.7 扫描电镜观察单冻熟虾仁肌肉组织结构变化 | 第43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 卡拉胶寡糖和低聚木糖对南美白对虾肌原纤维蛋白氧化特性的影响 | 第45-55页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-49页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.2.4 肌原纤维蛋白的提取 | 第47页 |
| 4.2.5 羰基含量的测定 | 第47页 |
| 4.2.6 总巯基含量的测定 | 第47-48页 |
| 4.2.7 表面疏水性的测定 | 第48页 |
| 4.2.8 二聚酪氨酸含量的测定 | 第48页 |
| 4.2.9 内源荧光性的测定 | 第48页 |
| 4.2.10 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第48-49页 |
| 4.2.11 数据分析 | 第49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-54页 |
| 4.3.1 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁蛋白质羰基含量的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.2 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁蛋白质总巯基含量的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.3 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁蛋白质表面疏水性的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.4 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁二聚酪氨酸含量的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.5 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁蛋白质内源荧光性的影响 | 第53页 |
| 4.3.6 不同抗冻剂处理对冻藏虾仁全蛋白的影响作用 | 第53-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 卡拉胶寡糖和低聚木糖对虾仁中肌球蛋白稳定作用机制 | 第55-63页 |
| 5.1 引言 | 第55-56页 |
| 5.2 材料与方法 | 第56-57页 |
| 5.2.1 虾肌球蛋白同源模建 | 第56-57页 |
| 5.2.2 分子动力学模拟过程 | 第57页 |
| 5.3 结果与分析 | 第57-62页 |
| 5.3.1 RMSD分析 | 第57-58页 |
| 5.3.2 RMSF与表面静电势分析 | 第58-59页 |
| 5.3.3 蛋白残基之间的相关性分析 | 第59-60页 |
| 5.3.4 肌球蛋白A链与B链间的相互作用能分析 | 第60-61页 |
| 5.3.5 肌球蛋白与溶剂分子间的相互作用能分析 | 第61-62页 |
| 5.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 论文结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第73页 |
