| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第1章 前言 | 第13-19页 |
| 1.1 树莓简介 | 第13页 |
| 1.2 树莓加工产业现状 | 第13-14页 |
| 1.3 榛子简介 | 第14页 |
| 1.4 榛子加工产业现状 | 第14-15页 |
| 1.5 植物蛋白饮料简介 | 第15页 |
| 1.6 植物蛋白饮料加工产业现状 | 第15页 |
| 1.7 立题依据和研究内容 | 第15-19页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第15-16页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第16-19页 |
| 第2章 副产物榛子粕及树莓果汁成分研究 | 第19-22页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-21页 |
| 2.3.1 树莓果汁基本成分测定 | 第20页 |
| 2.3.2 副产物榛子粕基本成分测定 | 第20-21页 |
| 2.4 小结 | 第21-22页 |
| 第3章 不同因素对树莓榛子露稳定性影响的研究 | 第22-40页 |
| 3.1 引言 | 第22-23页 |
| 3.2 材料与设备 | 第23-24页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第24页 |
| 3.3 试验方法 | 第24-28页 |
| 3.3.1 脂肪上浮指数F与稳定性系数R的测定 | 第25页 |
| 3.3.2 吸光度的测定 | 第25页 |
| 3.3.3 脂肪含量对树莓榛子露稳定性的影响 | 第25页 |
| 3.3.4 pH对树莓榛子露稳定性的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.5 蔗糖添加量对榛子露稳定性的影响 | 第26页 |
| 3.3.6 蛋白浓度对树莓榛子露稳定性的影响 | 第26页 |
| 3.3.7 树莓果汁添加量对树莓榛子露稳定性的影响 | 第26页 |
| 3.3.8 乳化剂对树莓榛子露稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 3.3.9 稳定剂对树莓榛子露稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.3.10 络合剂对树莓榛子露稳定性的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.11 榛子蛋白热处理对树莓榛子露稳定性的影响 | 第28页 |
| 3.4 结果与分析 | 第28-39页 |
| 3.4.1 脂肪含量对树莓榛子露稳定性的影响 | 第28-29页 |
| 3.4.2 pH对树莓榛子露稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.3 蔗糖添加量对树莓榛子露稳定性的影响 | 第30-31页 |
| 3.4.4 蛋白浓度对树莓榛子露稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.5 树莓果汁添加量对树莓榛子露稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.6 乳化剂对树莓榛子露稳定性的影响 | 第33-35页 |
| 3.4.7 稳定剂对树莓榛子露稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.8 络合剂对树莓榛子露稳定性的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.9 榛子蛋白热处理对树莓榛子露稳定性的影响 | 第38-39页 |
| 3.5 小结 | 第39-40页 |
| 第4章 树莓榛子露加工工艺技术研究 | 第40-49页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与设备 | 第40-41页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.3.1 测定方法 | 第41页 |
| 4.3.2 感官评鉴 | 第41-42页 |
| 4.3.3 树莓榛子露加工工艺的研究 | 第42页 |
| 4.3.4 树莓榛子露最佳风味配比的研究 | 第42-43页 |
| 4.4 结果与分析 | 第43-47页 |
| 4.4.1 树莓榛子露均质条件单因素试验 | 第43-44页 |
| 4.4.2 树莓榛子露乳化条件单因素试验 | 第44-45页 |
| 4.4.3 树莓榛子露杀菌条件单因素试验 | 第45-46页 |
| 4.4.4 树莓榛子露最佳风味配比正交试验 | 第46-47页 |
| 4.4.5 树莓榛子露理化指标和微生物指标检验 | 第47页 |
| 4.4.6 树莓榛子露感官评价 | 第47页 |
| 4.5 小结 | 第47-49页 |
| 第5章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49-50页 |
| 5.2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位论文期间主要科研成果 | 第56页 |
