| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1.1 我国宽皮柑橘产业现状 | 第12-13页 |
| 1.1.1 温州蜜柑 | 第12页 |
| 1.1.2 沙糖桔 | 第12页 |
| 1.1.3 椪柑 | 第12-13页 |
| 1.2 传统柑橘贮藏保鲜方法 | 第13-15页 |
| 1.2.1 简易保鲜 | 第13页 |
| 1.2.2 冷藏保鲜 | 第13页 |
| 1.2.3 气调保鲜 | 第13页 |
| 1.2.4 留树保鲜 | 第13-14页 |
| 1.2.5 生物技术保鲜 | 第14页 |
| 1.2.6 天然保鲜剂保鲜 | 第14页 |
| 1.2.7 热处理保鲜 | 第14-15页 |
| 1.3 水果速冻保鲜技术 | 第15-22页 |
| 1.3.1 速冻技术简介 | 第15页 |
| 1.3.2 水果速冻适应性研究 | 第15-16页 |
| 1.3.3 速冻预处理工艺研究 | 第16页 |
| 1.3.4 冻结工艺研究 | 第16-19页 |
| 1.3.5 贮藏工艺研究 | 第19-20页 |
| 1.3.6 解冻工艺研究 | 第20-21页 |
| 1.3.7 小结 | 第21-22页 |
| 第2章 绪论 | 第22-24页 |
| 2.1 立题依据 | 第22页 |
| 2.2 研究内容 | 第22页 |
| 2.3 研究创新点 | 第22-24页 |
| 第3章 冷冻对宽皮柑橘品质影响的灰色关联度评价 | 第24-36页 |
| 3.1 实验材料、试剂与仪器 | 第24-25页 |
| 3.1.1 材料 | 第24页 |
| 3.1.2 试剂与设备 | 第24-25页 |
| 3.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 3.2.1 橘瓣的冻结工艺流程 | 第25页 |
| 3.2.2 Vc的测定 | 第25页 |
| 3.2.3 可滴定酸的测定 | 第25页 |
| 3.2.4 还原糖的测定 | 第25页 |
| 3.2.5 可溶性固形物的测定 | 第25页 |
| 3.2.6 色泽的测定 | 第25-26页 |
| 3.2.7 质构的测定 | 第26页 |
| 3.2.8 灰色关联综合评价方法 | 第26页 |
| 3.3 结果与分析 | 第26-35页 |
| 3.3.1 冷冻对温州蜜柑品质的影响 | 第26-29页 |
| 3.3.2 冷冻对沙糖桔品质的影响 | 第29-32页 |
| 3.3.3 冷冻对椪柑品质的影响 | 第32-35页 |
| 3.4 结论 | 第35-36页 |
| 第4章 宽皮柑橘在速冻贮藏过程中品质的变化情况 | 第36-56页 |
| 4.1 实验材料、试剂与仪器 | 第36-37页 |
| 4.1.1 材料 | 第36页 |
| 4.1.2 试剂与设备 | 第36-37页 |
| 4.2 实验方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 速冻橘瓣的制备 | 第37页 |
| 4.2.2 感官评价方法 | 第37页 |
| 4.2.3 可溶性固形物的测定 | 第37页 |
| 4.2.4 VC的测定 | 第37页 |
| 4.2.5 可滴定酸的测定 | 第37页 |
| 4.2.6 还原糖的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.7 质构的测定 | 第38页 |
| 4.2.8 色泽的测定 | 第38页 |
| 4.2.9 香气的测定 | 第38页 |
| 4.2.10 微生物的测定 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-53页 |
| 4.3.1 速冻贮藏过程中感官品质的变化 | 第38-39页 |
| 4.3.2 速冻贮藏过程中可溶性固形物的变化 | 第39页 |
| 4.3.3 速冻贮藏过程中Vc含量的变化 | 第39-40页 |
| 4.3.4 速冻贮藏过程中可滴定酸含量的变化 | 第40-41页 |
| 4.3.5 速冻贮藏过程中还原糖含量的变化 | 第41页 |
| 4.3.6 速冻贮藏过程中固酸比的变化 | 第41-42页 |
| 4.3.7 速冻贮藏过程中色泽的变化 | 第42-44页 |
| 4.3.8 速冻贮藏过程中质构的变化 | 第44-47页 |
| 4.3.9 基于电子鼻分析速冻贮藏过程中香气的变化 | 第47-53页 |
| 4.3.10 速冻贮藏过程中微生物的污染情况 | 第53页 |
| 4.4 结论 | 第53-56页 |
| 第5章 解冻方法对宽皮柑橘品质的影响研究 | 第56-74页 |
| 5.1 实验材料、试剂与仪器 | 第56-57页 |
| 5.1.1 材料 | 第56页 |
| 5.1.2 试剂与设备 | 第56-57页 |
| 5.2 实验方法 | 第57-58页 |
| 5.2.1 速冻橘瓣制备 | 第57页 |
| 5.2.2 解冻方法 | 第57页 |
| 5.2.3 汁液流失率的测定 | 第57页 |
| 5.2.4 Vc含量的测定 | 第57页 |
| 5.2.5 可滴定酸的测定 | 第57页 |
| 5.2.6 还原糖的测定 | 第57页 |
| 5.2.7 可溶性固形物的测定 | 第57-58页 |
| 5.2.8 色泽的测定 | 第58页 |
| 5.2.9 质构的测定 | 第58页 |
| 5.2.10 香气的测定 | 第58页 |
| 5.2.11 数据分析 | 第58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-72页 |
| 5.3.1 不同解冻方法的解冻条件和解冻时间 | 第58-59页 |
| 5.3.2 不同解冻方法的汁液流失率 | 第59-60页 |
| 5.3.3 不同解冻方法对可溶性固形物含量的影响 | 第60页 |
| 5.3.4 不同解冻方法对Vc的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.5 不同解冻方法对可滴定酸的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.6 不同解冻方法对还原糖的影响 | 第62-63页 |
| 5.3.7 不同解冻方法对固酸比的影响 | 第63页 |
| 5.3.8 不同解冻方法对色泽的影响 | 第63-65页 |
| 5.3.9 不同解冻方法对质构特性的影响 | 第65-66页 |
| 5.3.10 不同解冻方法对香气的影响 | 第66-72页 |
| 5.4 结论 | 第72-74页 |
| 第6章 总结与讨论 | 第74-78页 |
| 6.1 总结 | 第74-76页 |
| 6.1.1 三种宽皮柑橘冷冻条件的选择 | 第74页 |
| 6.1.2 三种宽皮柑橘速冻贮藏过程中品质变化情况研究 | 第74-75页 |
| 6.1.3 不同解冻方法对宽皮柑橘品质的影响研究 | 第75-76页 |
| 6.2 展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82-84页 |
| 发表论文 | 第84页 |