高蛋白谷物早餐糊粉工业化技术与产品研究
| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 早餐工业化 | 第9页 |
| 1.2 食品生产工业化技术 | 第9-11页 |
| 1.2.1 喷雾干燥 | 第9-10页 |
| 1.2.2 双螺杆挤压 | 第10页 |
| 1.2.3 焙烤 | 第10-11页 |
| 1.3 高蛋白谷物早餐原料 | 第11-13页 |
| 1.3.1 黑豆 | 第11页 |
| 1.3.2 红豆 | 第11-12页 |
| 1.3.3 绿豆 | 第12页 |
| 1.3.4 玉米 | 第12页 |
| 1.3.5 大米 | 第12-13页 |
| 1.3.6 薏仁 | 第13页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第13-14页 |
| 1.5 论文研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 喷雾干燥技术制备高营养杂豆乳粉 | 第15-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第15页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-19页 |
| 2.2.1 黑豆水吸附模型 | 第15-16页 |
| 2.2.2 豆乳粉制备工艺 | 第16-17页 |
| 2.2.3 豆浆感官评价 | 第17-18页 |
| 2.2.4 溶解性测定 | 第18页 |
| 2.2.5 堆积密度测定 | 第18页 |
| 2.2.6 水含量测定 | 第18页 |
| 2.2.7 单因素实验 | 第18页 |
| 2.2.8 喷雾干燥实验工艺条件的优化 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-24页 |
| 2.3.1 黑豆在不同条件下浸泡干基含水率变化 | 第19页 |
| 2.3.2 黑豆浸泡过程水吸收的Peleg模型 | 第19-21页 |
| 2.3.3 感官评定结果统计 | 第21-22页 |
| 2.3.4 喷雾干燥单因素实验 | 第22-24页 |
| 2.3.5 工艺条优化 | 第24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 双螺杆挤压技术制备高蛋白冲调糊粉 | 第26-46页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第26页 |
| 3.1.1 主要原料 | 第26页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第26页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第26页 |
| 3.2 试验方法 | 第26-31页 |
| 3.2.1 高蛋白冲调糊粉制备工艺 | 第26-27页 |
| 3.2.2 配方设计 | 第27页 |
| 3.2.3 高蛋白杂豆粉感官评价 | 第27-29页 |
| 3.2.4 堆积密度测定 | 第29页 |
| 3.2.5 水分含量测定 | 第29页 |
| 3.2.6 产品直径测定 | 第29页 |
| 3.2.7 色差测定 | 第29页 |
| 3.2.8 糊化度测定 | 第29页 |
| 3.2.9 水溶性指数和吸水性指数测定 | 第29-30页 |
| 3.2.10 单因素实验 | 第30页 |
| 3.2.11 双螺杆挤压工艺条件的优化 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-44页 |
| 3.3.1 配方 | 第31-32页 |
| 3.3.2 机筒温度对产品品质的影响 | 第32-36页 |
| 3.3.3 物料水含量对产品品质的影响 | 第36-39页 |
| 3.3.4 螺杆转速对产品品质的影响 | 第39-43页 |
| 3.3.5 操作参数与产品指标间相关性分析 | 第43页 |
| 3.3.6 工艺优化 | 第43-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 焙烤法制备高蛋白早餐冲调粉 | 第46-58页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第46-47页 |
| 4.1.1 主要原料 | 第46页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第46页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第46-47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 生产工艺 | 第47页 |
| 4.2.2 混料设计 | 第47页 |
| 4.2.3 感官评价方法 | 第47-48页 |
| 4.2.4 蛋白质消化率测定 | 第48-49页 |
| 4.2.5 香气成分分析 | 第49页 |
| 4.3 结果分析 | 第49-57页 |
| 4.3.1 焙烤条件对产品品质的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.2 产品配方与感官品质模型 | 第50-52页 |
| 4.3.3 产品配方优化 | 第52页 |
| 4.3.4 颗粒度与产品蛋白质体外消化率的关系 | 第52-53页 |
| 4.3.5 挥发性香气成分 | 第53-57页 |
| 4.4 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 技术规范与产品标准 | 第58-65页 |
| 5.1 加工工艺规程 | 第58-60页 |
| 5.1.1 范围 | 第58页 |
| 5.1.2 工艺流程 | 第58页 |
| 5.1.3 操作要求 | 第58-60页 |
| 5.2 高蛋白杂粮冲调粉质量标准 | 第60-64页 |
| 5.2.1 范围 | 第60页 |
| 5.2.2 规范性引用文件 | 第60-61页 |
| 5.2.3 产品型式 | 第61页 |
| 5.2.4 技术要求 | 第61-62页 |
| 5.2.5 试验方法 | 第62-63页 |
| 5.2.6 检验规则 | 第63页 |
| 5.2.7 型式试验 | 第63-64页 |
| 5.2.8 判定规则 | 第64页 |
| 5.3 标志、包装、运输、贮存 | 第64页 |
| 5.3.1 标志 | 第64页 |
| 5.3.2 包装 | 第64页 |
| 5.4 输 | 第64页 |
| 5.5 贮藏 | 第64页 |
| 5.6 保质期 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 在读期间发表的论文 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
