| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 1 前言 | 第14-28页 |
| ·秘鲁鱿鱼资源及其利用状况 | 第14-15页 |
| ·肌原纤维蛋白的研究现状 | 第15-17页 |
| ·肌原纤维蛋白的概述 | 第15-16页 |
| ·肌原纤维蛋白的凝胶机制 | 第16页 |
| ·影响肌原纤维蛋白凝胶的因素 | 第16-17页 |
| ·pH对凝胶特性的影响 | 第16页 |
| ·盐对凝胶特性的影响 | 第16-17页 |
| ·pH和盐对常见蛋白凝胶的影响 | 第17-18页 |
| ·乳清蛋白 | 第18页 |
| ·β-乳球蛋白 | 第18页 |
| ·超分子概述 | 第18-19页 |
| ·蛋白质构象的研究方法 | 第19-24页 |
| ·紫外-可见吸收光谱法 | 第19-20页 |
| ·荧光光谱法 | 第20页 |
| ·圆二色谱法 | 第20-21页 |
| ·ζ-电位测量技术 | 第21-22页 |
| ·DSC技术 | 第22页 |
| ·多角度激光光散射仪与体积排阻色谱法联用技术 | 第22-23页 |
| ·高效液相色谱分析技术(HPLC) | 第23页 |
| ·光散射技术 | 第23-24页 |
| ·食品中的蛋白质研究概述 | 第24页 |
| ·影响蛋白质构象的作用力 | 第24-25页 |
| ·蛋白质的功能性质与结构的关系 | 第25页 |
| ·研究目的、意义和内容 | 第25-28页 |
| ·研究的目的和意义 | 第26页 |
| ·研究的内容 | 第26-28页 |
| 2 秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白溶液中超分子结构存在的研究 | 第28-45页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-30页 |
| ·原料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白的提取 | 第30页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液的配置 | 第30页 |
| ·光学法测蛋白含量 | 第30-31页 |
| ·考马斯亮蓝法测蛋白含量 | 第30-31页 |
| ·双缩脲法测蛋白质含量 | 第31页 |
| ·紫外吸收法测蛋白含量 | 第31页 |
| ·不同处理条件下样品吸光度的测定 | 第31页 |
| ·ζ-电位测定 | 第31页 |
| ·动态光散射特性的研究 | 第31-32页 |
| ·热变性分析 | 第32页 |
| ·荧光光谱的分析 | 第32页 |
| ·分子量分布(HPLC) | 第32-33页 |
| ·多角度激光光散射与尺寸排阻色谱法联用(MALLS-SEC) | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-43页 |
| ·三种不同方法测蛋白吸光度 | 第33-35页 |
| ·不同处理条件对样品吸光度的影响 | 第35-36页 |
| ·ζ-电位分析 | 第36-37页 |
| ·光散射分析 | 第37-38页 |
| ·热变性分析 | 第38-39页 |
| ·多角度激光光散射与尺寸排阻法联用分析 | 第39-40页 |
| ·时间对蛋白溶液的影响 | 第40-43页 |
| ·超分子结构在不同盐溶液中存在研究 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 3 pH和盐对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白溶解度的影响 | 第45-61页 |
| ·实验材料与设备 | 第46-47页 |
| ·原料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46-47页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取 | 第47页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液的配置 | 第47-48页 |
| ·考马斯亮蓝法测蛋白浓度 | 第48页 |
| ·一价盐对肌原纤维蛋白溶解度的影响 | 第48-49页 |
| ·二价盐对肌原纤维蛋白溶解度的影响 | 第49页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-60页 |
| ·牛血清蛋白标准曲线 | 第49-50页 |
| ·一价盐对肌原纤维蛋白溶解度的影响 | 第50-55页 |
| ·在相同pH下不同盐浓度对蛋白质溶解度的影响 | 第50-53页 |
| ·不同pH对肌原纤维蛋白溶解度的影响 | 第53-55页 |
| ·二价盐对肌原纤维蛋白溶解度的影响 | 第55-57页 |
| ·在相同pH下不同盐浓度对蛋白质溶解度的影响 | 第55-56页 |
| ·不同pH对肌原纤维蛋白溶解度的影响 | 第56-57页 |
| ·蛋白质的SDS-PAGE分析 | 第57-60页 |
| ·一价盐溶液中蛋白SDS-PAGE分析 | 第57-59页 |
| ·二价盐溶液中蛋白SDS-PAGE分析 | 第59-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 4 pH和盐对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白构象的影响 | 第61-76页 |
| ·实验材料与设备 | 第61-62页 |
| ·原料 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61-62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白提取 | 第62页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液的配置 | 第62-63页 |
| ·溶液静态光散射的测定 | 第63页 |
| ·紫外光谱扫描分析 | 第63页 |
| ·圆二色谱分析 | 第63页 |
| ·实验结果与讨论 | 第63-74页 |
| ·静态光散射测量结果 | 第63-70页 |
| ·一价盐对蛋白溶液的影响 | 第64-68页 |
| ·二价盐对蛋白溶液的影响 | 第68-70页 |
| ·不同盐对蛋白构象的影响 | 第70-74页 |
| ·不同盐对蛋白三级结构的影响 | 第70-72页 |
| ·不同盐对蛋白二级结构的影响 | 第72-73页 |
| ·不同盐对蛋白形态的影响 | 第73-74页 |
| ·小结 | 第74-76页 |
| 5 结论、创新点与展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| ·创新点 | 第77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 附录 攻读学位期间已发表的论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |