板栗罐头非酶褐变机理及褐变模型的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·板栗产品及其加工工艺研究现状 | 第10-11页 |
| ·国内板栗产品研究概况 | 第10页 |
| ·板栗罐头加工研究现状 | 第10-11页 |
| ·美拉德反应机理及动力学模型研究进展 | 第11-17页 |
| ·美拉德反应机理 | 第11页 |
| ·美拉德反应动力学模型研究 | 第11-15页 |
| ·风味物质形成的动力学模型 | 第15-17页 |
| ·板栗加工中褐变机理研究概况 | 第17-20页 |
| ·酶促褐变 | 第17页 |
| ·非酶褐变 | 第17-18页 |
| ·影响非酶褐变的因素 | 第18-20页 |
| ·研究目的及意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 板栗非酶褐变动态变化规律研究 | 第21-36页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·方法 | 第22-23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-35页 |
| ·新鲜板栗褐变内源因子测定 | 第23-24页 |
| ·热烫时间对板栗PPO,POD活性的影响 | 第24-25页 |
| ·煮制工艺对板栗仁非酶褐变的影响 | 第25-27页 |
| ·杀菌过程对板栗罐头褐变的影响 | 第27-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 贮藏期板栗罐头非酶褐变动力学分析 | 第36-49页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·主要试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·方法 | 第37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-48页 |
| ·贮藏期间非酶褐变内源因子的变化 | 第37-41页 |
| ·贮藏期间板栗罐头褐变的动力学分析 | 第41-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 非酶褐变抑制机理浅析 | 第49-55页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·数据分析 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·抑制试验褐变内源因子变化对比 | 第51-52页 |
| ·抑制试验淀粉含量变化对比 | 第52-53页 |
| ·抑制试验HMF和色差值变化对比 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55页 |
| ·展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
