| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| ·脂肪酸简介 | 第9页 |
| ·脂肪酸的概念 | 第9页 |
| ·脂肪酸的分类 | 第9页 |
| ·油脂的营养 | 第9-11页 |
| ·饱和脂肪酸 | 第10页 |
| ·单不饱和脂肪酸 | 第10页 |
| ·多不饱和脂肪酸 | 第10-11页 |
| ·共轭多不饱和脂肪酸 | 第11页 |
| ·几种脂肪酸的特点 | 第11-13页 |
| ·反式脂肪酸概况 | 第13-19页 |
| ·反式脂肪酸的定义、结构与性质 | 第13页 |
| ·反式脂肪酸的分类 | 第13页 |
| ·反式脂肪酸的来源 | 第13-14页 |
| ·反式脂肪酸对人体健康的关系 | 第14-15页 |
| ·各国对于反式脂肪酸的监督措施 | 第15-16页 |
| ·反式脂肪酸的降低措施 | 第16-17页 |
| ·反式脂肪酸的检测方法 | 第17-19页 |
| ·微波的概况 | 第19-20页 |
| ·微波的原理及特性 | 第19页 |
| ·微波与传统加热的区别 | 第19-20页 |
| ·微波加热对脂肪酸组成的影响 | 第20页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·论文研究的主要内容及技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·主要用品 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·仪器及材料 | 第22-23页 |
| ·样品油的前处理 | 第23页 |
| ·第一组油样的处理 | 第23页 |
| ·第二组油样的处理 | 第23页 |
| ·气象色谱检测反式脂肪酸和其他组分脂肪酸 | 第23-25页 |
| ·甲酯化的选择 | 第23-24页 |
| ·薄层层析法 | 第24页 |
| ·样品油的甲酯化处理 | 第24页 |
| ·气相色谱检测 | 第24页 |
| ·脂肪酸各组分的定性定量 | 第24-25页 |
| ·紫外可见分光光度测定羰基值 | 第25-26页 |
| ·正丁醇的纯化 | 第25页 |
| ·2,4-二硝基苯肼的制备 | 第25页 |
| ·羰基的测定 | 第25-26页 |
| ·游离脂肪酸的测定 | 第26页 |
| ·傅里叶变换红外光谱检测反式脂肪酸 | 第26-27页 |
| ·红外光谱测定反式脂肪酸原理 | 第26页 |
| ·KBr压片的制备 | 第26页 |
| ·红外检测条件 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-42页 |
| ·检测条件的优化 | 第27-28页 |
| ·薄层色谱验证甲酯化完全程度 | 第27页 |
| ·标品的分离 | 第27-28页 |
| ·调和油脂肪酸组成成分 | 第28-29页 |
| ·反式脂肪酸和其他各组分脂肪酸的检测 | 第29-32页 |
| ·反式脂肪酸和其它各组分脂肪酸标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| ·微波和传统加热处理过程中脂肪酸含量的变化 | 第30-31页 |
| ·微波和传统加热处理过程中反式脂肪酸含量的变化 | 第31-32页 |
| ·微波和传统加热中羰基值变化的比较 | 第32-33页 |
| ·微波和传统加热中酸价变化的比较 | 第33-34页 |
| ·红外色谱检测反式双键与羰基键 | 第34-35页 |
| ·传统加热条件下不同温度和时间对油脂的影响 | 第35-39页 |
| ·130℃下加热不同时间各脂肪酸组分的变化 | 第35-36页 |
| ·150℃下加热不同时间各脂肪酸组分的变化 | 第36页 |
| ·180℃下加热不同时间各脂肪酸组分的变化 | 第36-37页 |
| ·210℃下加热不同时间各脂肪酸组分的变化 | 第37页 |
| ·不同温度下加热1小时脂肪酸含量的比较 | 第37-38页 |
| ·不同温度下加热3小时脂肪酸含量的比较 | 第38-39页 |
| ·传统加热条件下不同时间不同温度对反式脂肪酸含量的影响 | 第39-40页 |
| ·加热温度和加热时间对于反式C18：1含量的影响 | 第39页 |
| ·加热温度和加热时间对于反式C18：2含量的影响 | 第39-40页 |
| ·不同时间和温度对羰基值的影响 | 第40-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 5 展望 | 第43-44页 |
| 6 参考文献 | 第44-50页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第50-51页 |
| 8 致谢 | 第51页 |