| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-15页 |
| 第1章 绪论 | 第15-21页 |
| ·国内海水鱼养殖情况 | 第15页 |
| ·大黄鱼的经济价值 | 第15页 |
| ·目前国内海水养殖业加工情况 | 第15-16页 |
| ·国内外保鲜技术研究现状和发展趋势 | 第16-19页 |
| ·论文研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 大黄鱼冷冻特性的研究 | 第21-28页 |
| ·材料与设备 | 第21-22页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·冰箱精密度测定 | 第22页 |
| ·大黄鱼基本营养组份测定 | 第22页 |
| ·不同部位肌肉冰点的测定 | 第22页 |
| ·鱼块大小对冰点及冻结过程的影响 | 第22页 |
| ·鱼体水分含量对冰点及冻结过程的影响 | 第22页 |
| ·不同冻结温度、冻结介质对大黄鱼冰点及冻结过程的影响 | 第22页 |
| ·数据统计分析 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-27页 |
| ·大黄鱼冰点测定原理简介 | 第23-24页 |
| ·大黄鱼基本影响成分测定 | 第24页 |
| ·不同部位肌肉冰点测定 | 第24-25页 |
| ·鱼块大小对冰点及冻结过程的影响 | 第25页 |
| ·鱼块水分含量对冰点及冻结过程的影响 | 第25-26页 |
| ·不同冻结温度、冻结介质对大黄鱼冰点及冻结过程的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 大黄鱼冰点调节剂的研究 | 第28-42页 |
| ·材料与设备 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·大黄鱼冰点调节剂的研究 | 第29-30页 |
| ·冰点调节剂在不同处理方式下的渗透速率测定 | 第30页 |
| ·大黄鱼鱼体质构特性测定 | 第30-31页 |
| ·数据统计分析 | 第31页 |
| ·结果分析 | 第31-41页 |
| ·单因素试验结果 | 第31-34页 |
| ·Box-Behnken 试验设计 | 第34-38页 |
| ·不同条件下冰点调节剂的渗透速率 | 第38-40页 |
| ·大黄鱼质构分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 酸性电解水抑制大黄鱼体表细菌的研究 | 第42-53页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-46页 |
| ·酸性电解水的制备 | 第43-44页 |
| ·细菌培养与菌悬液的制作 | 第44页 |
| ·定量悬浮抑菌试验 | 第44页 |
| ·酸性电解水对大肠杆菌 O157: H7 的结构影响 | 第44-45页 |
| ·酸性电解水的抑菌机理 | 第45页 |
| ·酸性电解水处理对大黄鱼鱼肉氨基酸的影响 | 第45页 |
| ·酸性电解水处理对大黄鱼鱼肉的质构影响 | 第45页 |
| ·数据统计分析 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·酸性电解水的制备 | 第46-47页 |
| ·定量悬浮抑菌实验结果 | 第47-48页 |
| ·酸性电解水处理前后对大肠杆菌 E.coli O157: H7 形态变化的显微观察 | 第48-49页 |
| ·酸性电解水的抑菌机理 | 第49-50页 |
| ·酸性电解水处理对大黄鱼鱼肉氨基酸的影响 | 第50-51页 |
| ·大黄鱼鱼肉的质构分析 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第5章 冰温保鲜大黄鱼的货架期研究 | 第53-62页 |
| ·材料与设备 | 第53-54页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·大黄鱼保藏期间 pH 值测定 | 第54页 |
| ·大黄鱼保藏期间菌落总数测定 | 第54页 |
| ·大黄鱼保藏期间挥发性盐基氮的测定 | 第54页 |
| ·大黄鱼保藏期间汁液流失率的测定 | 第54页 |
| ·大黄鱼保藏期间色度的变化测定 | 第54-55页 |
| ·大黄鱼保藏期间气味的变化测定 | 第55页 |
| ·数据统计分析 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-61页 |
| ·大黄鱼贮藏期间的 pH 值变化 | 第55-57页 |
| ·大黄鱼贮藏期间菌落总数的变化 | 第57页 |
| ·大黄鱼贮藏期间挥发性盐基氮的变化 | 第57-59页 |
| ·大黄鱼贮藏期间汁液流失率的变化 | 第59-60页 |
| ·大黄鱼贮藏期间色度的变化 | 第60-61页 |
| ·大黄鱼贮藏期间风味的变化 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 冰点调节剂注射机硬件设计 | 第62-71页 |
| ·冰点调节剂注射机设计目的 | 第62-70页 |
| ·冰点调节剂注射机前盖部分的设计 | 第63-65页 |
| ·冰点调节剂注射机后盖部分的设计 | 第65-66页 |
| ·冰点调节剂注射机的传送带部分设计 | 第66-67页 |
| ·冰点调节剂注射机的传送带部分设计 | 第67-68页 |
| ·冰点调节剂注射机的冷风系统发生部件设计 | 第68-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第78页 |
