| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-31页 |
| ·牛乳中常见的掺假物质及其检测方法 | 第13-20页 |
| ·常规检测方法 | 第14-16页 |
| ·感官检验 | 第14-15页 |
| ·理化检验 | 第15-16页 |
| ·色谱技术 | 第16-17页 |
| ·高效液相色谱技术 | 第16页 |
| ·气相色谱-质谱联用技术 | 第16-17页 |
| ·毛细管电泳技术 | 第17页 |
| ·近红外光谱技术 | 第17-18页 |
| ·超声波法 | 第18-19页 |
| ·电子鼻和电子舌系统 | 第19-20页 |
| ·低场核磁共振原理及在食品相关研究中的应用 | 第20-29页 |
| ·低场核磁共振的基本原理 | 第20-21页 |
| ·低场核磁共振技术在肉及肉制品中的应用 | 第21-25页 |
| ·肉与肉制品中水分的T_2分布 | 第21页 |
| ·在食用品质中的应用研究 | 第21-23页 |
| ·在加工特性中的应用研究 | 第23-25页 |
| ·低场核磁共振技术在乳及乳制品中的应用 | 第25-27页 |
| ·在乳脂肪研究中的应用 | 第25-26页 |
| ·在乳中水分研究中的应用 | 第26-27页 |
| ·在乳蛋白研究中的应用 | 第27页 |
| ·低场核磁共振技术在其它食品中的应用 | 第27-29页 |
| ·课题研究的目的、意义及内容 | 第29-31页 |
| ·研究目的和意义 | 第29-30页 |
| ·主要研究内容 | 第30-31页 |
| 第2章 掺假乳制品的低场核磁共振快速检测 | 第31-54页 |
| ·低场核磁共振仪的结构组成及所用脉冲序列介绍 | 第31-34页 |
| ·低场核磁共振仪的结构组成 | 第31-32页 |
| ·实验所用脉冲序列介绍 | 第32-34页 |
| ·硬脉冲自由感应衰减(FID)序列 | 第32-33页 |
| ·硬脉冲CPMG序列 | 第33-34页 |
| ·掺假牛乳的低场核磁共振区分识别研究 | 第34-53页 |
| ·实验仪器及材料 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·样品准备 | 第35-36页 |
| ·样品检测 | 第36页 |
| ·NMR实验参数 | 第36页 |
| ·数据处理与分析 | 第36-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-53页 |
| ·掺入水、食盐、豆浆、尿素、三聚氰胺及复原乳样品的低场核磁共振检测结果的主成分分析 | 第39-45页 |
| ·纯牛乳和6种不同形式掺假牛乳的低场核磁共振区分 | 第45-46页 |
| ·纯牛乳的SIMCA判别模型的建立及验证 | 第46-50页 |
| ·纯牛乳及掺假乳的PLS-DA判别结果 | 第50-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第3章 掺假乳中常见掺假物质的低场核磁共振检测限的研究 | 第54-68页 |
| ·实验仪器及材料 | 第54页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·样品准备 | 第54-55页 |
| ·样品检测 | 第55页 |
| ·NMR实验参数 | 第55-56页 |
| ·数据处理方法 | 第56页 |
| ·检测下限的判定方法 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-67页 |
| ·掺假物质检测下限的PCA判定结果 | 第56-60页 |
| ·掺假物质检测下限的SIMCA判定结果 | 第60-63页 |
| ·掺假物质检测下限的PLS-DA判定结果 | 第63-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第4章 不同时间生牛乳的低场核磁共振区分识别研究 | 第68-72页 |
| ·实验仪器及材料 | 第68页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·实验仪器 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68-69页 |
| ·样品准备 | 第68页 |
| ·样品检测 | 第68页 |
| ·NMR实验参数 | 第68-69页 |
| ·数据处理方法 | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 第5章 生乳及常见掺假乳数据库的初步建立 | 第72-76页 |
| ·实验内容 | 第72-73页 |
| ·实验仪器及材料 | 第72页 |
| ·实验材料 | 第72页 |
| ·实验仪器 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·样品准备 | 第72-73页 |
| ·样品检测 | 第73页 |
| ·数据库的建立 | 第73-75页 |
| ·小结 | 第75-76页 |
| 第6章 总结与展望 | 第76-78页 |
| ·总结 | 第76页 |
| ·需要进一步研究的问题 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 研究生期间发表论文 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |