| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-6页 |
| 缩略语 | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第10-23页 |
| ·我国大蒜资源优势和存在的问题 | 第10-12页 |
| ·我国大蒜资源的优势 | 第10-11页 |
| ·存在的问题 | 第11-12页 |
| ·大蒜的功能作用和主要成分 | 第12-14页 |
| ·大蒜的功能性作用 | 第12-14页 |
| ·大蒜的主要成分 | 第14页 |
| ·大蒜多糖 | 第14-18页 |
| ·大蒜多糖的功能作用 | 第14-16页 |
| ·大蒜多糖的理化性质和结构 | 第16-18页 |
| ·改性大蒜多糖的研究 | 第18页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯可能具有的优势 | 第18-19页 |
| ·制备辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的反应机理和其可能的结构 | 第19-20页 |
| ·制备辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的反应机理 | 第19-20页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯可能的结构 | 第20页 |
| ·本研究的意义和内容 | 第20-23页 |
| ·本研究的意义 | 第20-21页 |
| ·用大蒜多糖制备辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的可能性 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 2 材料和方法 | 第23-32页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-32页 |
| ·研究路线 | 第24-25页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的制备工艺研究 | 第25-27页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的鉴定 | 第27页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的性质研究 | 第27-29页 |
| ·测定方法和计算公式 | 第29-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-53页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的制备 | 第32-33页 |
| ·酯化过程中pH的变化 | 第32页 |
| ·酯化液和萃取液的特点 | 第32-33页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的制备工艺研究 | 第33-38页 |
| ·反应体系中各因素对辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯取代度的影响 | 第33-36页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯最佳工艺条件的优化 | 第36-37页 |
| ·制备辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯与其它辛烯基琥珀酸多糖酯工艺条件的比较 | 第37-38页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的鉴定 | 第38-44页 |
| ·乙酸乙酯去除辛烯基琥珀酸酐的效果 | 第38-39页 |
| ·大蒜多糖和辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯红外光谱的比较 | 第39-41页 |
| ·大蒜多糖和辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯核磁共振谱的特征 | 第41-44页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的性质研究 | 第44-53页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯乳化性的研究 | 第44-49页 |
| ·取代度对辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯溶液粘度的影响 | 第49-50页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯在酸奶中的应用 | 第50-51页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯与其它稳定剂的复配 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-55页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的纯化 | 第53页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的性质和~(13)C-NMR | 第53-55页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的乳化性 | 第53-54页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的粘度 | 第54页 |
| ·辛烯基琥珀酸大蒜多糖酯的~(13)C-NMR | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 硕士期间发表论情况 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录一 彩图3、13、14、20 | 第64-65页 |
| 附录二 大蒜多糖可能的结构单元 | 第65页 |
