| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-25页 |
| 1 立题意义现研究目的 | 第9-10页 |
| 2 冷却肉的概况 | 第10-25页 |
| ·冷却肉的概念及其他两种市售肉的区别 | 第10页 |
| ·冷却肉的特点 | 第10-11页 |
| ·冷却肉中的主要腐败微生物及其引起的腐败 | 第11-19页 |
| ·冷却肉保鲜技术 | 第19-21页 |
| ·保鲜技术保鲜 | 第21-22页 |
| ·新型包装技术 | 第22-25页 |
| 第二章 羊肉生产环境及分割肉贮藏过程中的微生物特性 | 第25-30页 |
| 1 材料与方法 | 第25-26页 |
| ·样品的处理 | 第25页 |
| ·质量分析项目 | 第25-26页 |
| 2 实验结果 | 第26-29页 |
| ·生产环境中微生物分布 | 第26页 |
| ·不同工序中的微生物污染 | 第26-27页 |
| ·贮藏过程中的微生物学特性 | 第27-28页 |
| ·贮藏过程中的感官评价 | 第28页 |
| ·贮藏过程中挥发性盐基氮和pH值的变化 | 第28-29页 |
| 3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物 | 第30-35页 |
| 1 材料与方法 | 第30-31页 |
| ·生产车间微生物的控制 | 第30页 |
| ·胴体微生物的控制 | 第30页 |
| ·用正交实验优化栅栏组合 | 第30-31页 |
| ·微生物及理化分析 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-34页 |
| ·二氧化氯消毒前后车间微生物数量的变化 | 第31-32页 |
| ·酒精和二氧化氯对羊胴体的消毒效果 | 第32页 |
| ·正交试验结果 | 第32-34页 |
| 3 小结 | 第34-35页 |
| 第四章 米酒乳杆菌发酵液对冷却分割羊肉的生物保鲜技术 | 第35-41页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| ·米酒乳杆菌发酵液 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-40页 |
| ·米洒乳杆菌发酵液对羊肉贮藏过程微生物及理化特性的影响 | 第37-39页 |
| ·贮藏30d后,试验组的微生物菌相构成分析 | 第39-40页 |
| ·各处理组在贮藏15d和第30d时的感官评定结果 | 第40页 |
| 3 小结 | 第40-41页 |
| 第五章 辐射对肉品微生物及牛羊肉品质的影响 | 第41-45页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·不同微生物辐射D值的测定 | 第41页 |
| ·包装形式对辐照效果的影响 | 第41页 |
| ·温度对辐照效果的影响 | 第41页 |
| ·微生物分析按食品卫生微生物学检验国家标准执行 | 第41页 |
| ·品质评价 | 第41-42页 |
| 2 结果与讨论 | 第42-44页 |
| ·肉品中常见腐败菌辐照D值的测定与比较 | 第42页 |
| ·辐照对不同包装形式鲜肉货架期的影响 | 第42-43页 |
| ·不同辐照温度对鲜肉货架期的影响 | 第43页 |
| ·辐照对鲜肉营养品质的影响 | 第43-44页 |
| 3 小结 | 第44-45页 |
| 第六章 全文结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 个人简介 | 第50页 |
