| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-17页 |
| ·牛乳的掺假 | 第10页 |
| ·原料奶掺入外源蛋白 | 第10-13页 |
| ·原料奶中掺入水解蛋白 | 第12页 |
| ·原料奶中掺入甘氨酸 | 第12-13页 |
| ·原料奶中掺入乳清粉 | 第13页 |
| ·国内外研究动向 | 第13-16页 |
| ·国外研究动向 | 第13-15页 |
| ·国内研究动向 | 第15-16页 |
| ·研究的目的和意义 | 第16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·样品 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·样品的制备 | 第18页 |
| ·牛奶比重的测定 | 第18页 |
| ·牛奶 PH 的测定 | 第18-19页 |
| ·牛奶粘度的测定 | 第19页 |
| ·牛奶电导率的测定 | 第19页 |
| ·牛奶新鲜度的测定 | 第19页 |
| ·牛奶理化成分分析 | 第19页 |
| ·牛奶感官检验 | 第19-20页 |
| ·牛奶水解度的测定 | 第20页 |
| ·牛奶中低聚肽的检测 | 第20-21页 |
| ·非酪蛋白氮(NCN)的测定 | 第21页 |
| ·非蛋白氮(NPN)的测定 | 第21页 |
| ·牛奶中游离氨基氮的测定——甲醛滴定法 | 第21-22页 |
| ·牛奶冰点的测定 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·原料奶中掺入水解蛋白对牛奶理化性质的影响 | 第22页 |
| ·原料奶中掺入甘氨酸对牛奶理化性质的影响 | 第22页 |
| ·原料奶中掺入乳清粉对牛奶理化性质的影响 | 第22页 |
| ·筛选掺入外源蛋白后牛奶理化性质变化显著的指标 | 第22页 |
| ·建立快速检测牛奶中掺入水解蛋白、甘氨酸、乳清粉的方法 | 第22页 |
| ·建立检测原料奶中掺入外源蛋白的试验数学模型 | 第22-23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-54页 |
| ·原料奶中掺入水解蛋白对牛奶理化性质的影响 | 第23-30页 |
| ·掺入水解蛋白对乳成分的影响 | 第23-24页 |
| ·掺入水解蛋白对牛奶比重的影响 | 第24-25页 |
| ·掺入水解蛋白对牛奶 PH 的影响 | 第25页 |
| ·掺入水解蛋白对牛奶粘度的影响 | 第25页 |
| ·掺入水解蛋白对牛奶滴定酸度的影响 | 第25-26页 |
| ·掺入水解蛋白对酒精试验结果的影响 | 第26页 |
| ·掺入水解蛋白对牛奶感官评价的影响 | 第26-27页 |
| ·掺入水解蛋白对低聚肽含量的影响 | 第27-28页 |
| ·掺入水解蛋白对牛奶中非酪蛋白氮含量的影响 | 第28-29页 |
| ·掺入水解蛋白对牛奶中非蛋白氮含量的影响 | 第29页 |
| ·掺入水解蛋白对牛奶中游离氨基氮含量的影响 | 第29-30页 |
| ·原料奶中掺入甘氨酸对牛奶理化性质的影响 | 第30-36页 |
| ·掺入甘氨酸对乳成分的影响 | 第30-31页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶比重的影响 | 第31页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶PH 的影响 | 第31-32页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶粘度的影响 | 第32页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶滴定酸度的影响 | 第32页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶酒精试验结果的影响 | 第32页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶中非酪蛋白氮含量的影响 | 第32-34页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶中非蛋白氮含量的影响 | 第34-35页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶游离氨基氮含量的影响 | 第35页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶冰点的影响 | 第35-36页 |
| ·掺入甘氨酸对牛奶电导率的影响 | 第36页 |
| ·原料奶中掺入乳清粉对牛奶理化性质的影响 | 第36-43页 |
| ·掺入乳清粉对乳成分的影响 | 第36-37页 |
| ·掺入乳清粉对牛奶比重的影响 | 第37-38页 |
| ·掺入乳清粉对牛奶PH 的影响 | 第38-39页 |
| ·掺入乳清粉对牛奶磷氮比的影响 | 第39页 |
| ·掺入乳清粉对牛奶粘度的影响 | 第39页 |
| ·掺入乳清粉对牛奶滴定酸度的影响 | 第39页 |
| ·掺入乳清粉对牛奶冰点的影响 | 第39-42页 |
| ·掺入乳清粉对牛奶中非酪蛋白氮含量的影响 | 第42-43页 |
| ·掺入乳清粉对牛奶的感官评价的影响 | 第43页 |
| ·筛选掺入外源蛋白后变化显著的指标 | 第43-45页 |
| ·筛选掺入水解蛋白后变化显著的指标 | 第43-44页 |
| ·筛选掺入甘氨酸后变化显著的指标 | 第44-45页 |
| ·筛选掺入乳清粉后变化显著的指标 | 第45页 |
| ·建立检测原料奶中掺入外源蛋白的数学模型 | 第45-54页 |
| ·建立检测水解蛋白的数学模型 | 第45-48页 |
| ·建立检测甘氨酸的数学模型 | 第48-51页 |
| ·建立检测乳清粉的数学模型 | 第51-54页 |
| 4 结论 | 第54页 |
| ·检测水解蛋白掺假的结论 | 第54页 |
| ·检测甘氨酸掺假的结论 | 第54页 |
| ·检测乳清粉掺假的结论 | 第54页 |
| 5 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |