安梨系列产品加工工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-16页 |
| ·带肉果汁生产概况 | 第13页 |
| ·果酒生产概况 | 第13-14页 |
| ·节项目来源与概况 | 第14-16页 |
| 第二章 安梨复合带肉果汁的生产工艺研究 | 第16-32页 |
| ·材料与方法 | 第16-19页 |
| ·材料来源 | 第16页 |
| ·试验设备 | 第16页 |
| ·研究方法 | 第16-19页 |
| ·加工工艺研究 | 第16页 |
| ·调配试验 | 第16-17页 |
| ·产品稳定性试验 | 第17-18页 |
| ·杀菌方法的选择 | 第18页 |
| ·感官评价 | 第18-19页 |
| ·复合果汁贮藏后理化指标和微生物指标测定方法 | 第19页 |
| ·结果分析 | 第19-28页 |
| ·调配试验结果分析 | 第19-20页 |
| ·安梨复合汁的稳定性研究 | 第20-28页 |
| ·果蔬颗粒微细化处理 | 第20-22页 |
| ·添加稳定剂 | 第22-28页 |
| ·讨论 | 第28-30页 |
| ·混合调配 | 第28页 |
| ·均质处理 | 第28-29页 |
| ·脱气处理 | 第29页 |
| ·稳定性问题 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| ·安梨复合汁的原料配比 | 第30页 |
| ·安梨复合汁的脱气与杀菌处理 | 第30页 |
| ·安梨复合汁的稳定性 | 第30-31页 |
| ·模糊综合评判效果 | 第31-32页 |
| 第三章 安梨发酵酒的酿造工艺研究 | 第32-43页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料来源 | 第32页 |
| ·工艺流程 | 第32页 |
| ·研究方法 | 第32-33页 |
| ·菌种制备与筛选 | 第32页 |
| ·安梨出汁率试验 | 第32页 |
| ·发酵工艺条件试验 | 第32-33页 |
| ·安梨汁的降酸试验 | 第33页 |
| ·安梨酒的澄清试验 | 第33页 |
| ·结果分析 | 第33-40页 |
| ·三种酵母的发酵特性研究 | 第33-34页 |
| ·酵母菌种的耐酸力比较 | 第33页 |
| ·耐酒精能力的比较 | 第33-34页 |
| ·耐SO_2 能力比较 | 第34页 |
| ·安梨出汁率研究 | 第34-36页 |
| ·节果胶酶用量对出汁率的影响 | 第34-35页 |
| ·最适酶处理时间的选择 | 第35-36页 |
| ·发酵工艺条件研究 | 第36-37页 |
| ·不同发酵方式对安梨酒质量的影响 | 第36页 |
| ·发酵温度对安梨酒品质的影响 | 第36-37页 |
| ·安梨酒的生物降酸试验研究 | 第37页 |
| ·安梨酒的澄清试验研究 | 第37-38页 |
| ·安梨酒中各指标测定及氨基酸含量的测定 | 第38-40页 |
| ·安梨酒的感官指标 | 第38页 |
| ·安梨酒的理化指标 | 第38-39页 |
| ·安梨酒的卫生指标 | 第39页 |
| ·安梨酒中氨基酸含量分析 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| ·酵母菌的发酵特性比较 | 第40页 |
| ·安梨出汁率 | 第40页 |
| ·发酵温度 | 第40-41页 |
| ·安梨酒的降酸处理方法探讨 | 第41-42页 |
| ·工艺调配降酸 | 第41页 |
| ·化学法降酸 | 第41页 |
| ·生物法降酸 | 第41-42页 |
| ·安梨酒的澄清方法探讨 | 第42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| ·安梨汁发酵酿酒的最适菌种——1450 酵母 | 第42页 |
| ·果胶酶制剂处理可显著提高安梨果实的出汁率 | 第42页 |
| ·安梨酒发酵方式及发酵温度的选择 | 第42页 |
| ·安梨酒的降酸，苹果酸——乙醇发酵法 | 第42页 |
| ·安梨酒的澄清——蜂蜜澄清法 | 第42页 |
| ·成品安梨酒各项指标的测定 | 第42-43页 |
| 第四章 安梨其它产品的生产工艺研究 | 第43-47页 |
| ·安梨蜂蜜露酒 | 第43-44页 |
| ·工艺流程 | 第43页 |
| ·工艺研究与分析 | 第43-44页 |
| ·浸泡制酒 | 第43页 |
| ·澄清处理 | 第43页 |
| ·调配、贮存 | 第43-44页 |
| ·过滤、灌装、灭菌、检验 | 第44页 |
| ·安梨可乐 | 第44-45页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·工艺要点分析 | 第44-45页 |
| ·安梨汁的制备 | 第44页 |
| ·辅料浸出汁的制备 | 第44页 |
| ·水的处理与碳酸化及空瓶的清洗消毒 | 第44页 |
| ·安梨可乐的配方及制作 | 第44-45页 |
| ·安梨——苹果复合风味果冻 | 第45-47页 |
| ·工艺流程 | 第45页 |
| ·工艺研究与分析 | 第45-47页 |
| ·安梨汁的制备 | 第45页 |
| ·苹果汁的制备 | 第45页 |
| ·复合风味果冻生产 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
