| 摘要 | 第1-6页 |
| 前言 | 第6-12页 |
| 1. 羊肉的营养价值及加工现状 | 第6-7页 |
| 2. 乳酸菌的生理功能及其在发酵肉制品中的作用 | 第7-9页 |
| 3. 泡菜汁作为发酵剂的利用价值 | 第9页 |
| 4. 发酵肉制品的特点 | 第9-10页 |
| 5. 发酵肉制品的研究动态 | 第10-11页 |
| 6. 本研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| 材料与方法 | 第12-16页 |
| 1. 材料与设备 | 第12页 |
| 2. 实验方法 | 第12-14页 |
| 3. 测定项目及方法 | 第14-16页 |
| 结果与分析 | 第16-37页 |
| 1. 泡菜中乳酸菌的测定、分离及初步鉴定 | 第16-18页 |
| 2. 发酵工艺的研究 | 第18-28页 |
| 3. 终止发酵的方法 | 第28-29页 |
| 4. 香肠发酵和成熟过程中乳酸菌及理化成分分析 | 第29-37页 |
| 讨论 | 第37-41页 |
| 1. 泡菜汁中乳酸菌及其作为香肠发酵剂的优点 | 第37页 |
| 2. 各因素对发酵香肠pH值的影响 | 第37-39页 |
| 3. 发酵香肠发酵和成熟过程中微生物变化及理化特性的探讨 | 第39-41页 |
| 主要结论和建议 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 英文摘要 | 第45-46页 |