功能性酸奶的研制
| 摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 文献综述 | 第10-21页 |
| 第一章 膳食纤维酸奶的研制 | 第21-30页 |
| ·引言 | 第21-23页 |
| ·膳食纤维酸奶的功能 | 第21-23页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·材料和方法 | 第23-25页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·工艺流程 | 第24页 |
| ·发酵剂制备 | 第24页 |
| ·感官检测 | 第24页 |
| ·脂肪测定 | 第24页 |
| ·蛋白质测定 | 第24页 |
| ·酸度测定 | 第24-25页 |
| ·抗生素残留判定 | 第25页 |
| ·粘度测定 | 第25页 |
| ·乳清析出量测定 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·功能因子的添加量 | 第25-26页 |
| ·稳定性研究 | 第26页 |
| ·生产工艺参数 | 第26-28页 |
| ·原料乳的验收 | 第26页 |
| ·原料乳的标准化 | 第26-27页 |
| ·预热均质 | 第27页 |
| ·杀菌冷却 | 第27页 |
| ·接种发酵 | 第27-28页 |
| ·冷却后熟 | 第28页 |
| ·生产工艺 | 第28页 |
| ·产品质量标准 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第二章 果蔬保健酸奶的研制 | 第30-41页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·果蔬酸奶的生理功能及特色 | 第30-31页 |
| ·研究内容 | 第31页 |
| ·材料和方法 | 第31-34页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·果蔬汁提取工艺流程 | 第32页 |
| ·果蔬保健酸奶生产工艺流程 | 第32页 |
| ·红枣汁提取最佳工艺条件的正交实验 | 第32-33页 |
| ·腐败率计算方法 | 第33页 |
| ·生奶验收等 | 第33页 |
| ·红枣Vc含量测定 | 第33页 |
| ·枸杞汁色泽评定 | 第33页 |
| ·成品感官特性及评分 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·枸杞汁 | 第34-36页 |
| ·扩色剂对枸杞汁护色效果 | 第34页 |
| ·枸杞汁澄清条件的确定 | 第34-35页 |
| ·枸杞汁杀菌条件的确定 | 第35-36页 |
| ·红枣汁 | 第36-37页 |
| ·果蔬保健酸奶 | 第37-40页 |
| ·稳定剂对产品稳定性的影响 | 第37页 |
| ·加糖量对成品质量的影响 | 第37页 |
| ·果汁最佳添加量的选择 | 第37-40页 |
| ·产品质量标准 | 第40页 |
| ·感官指标 | 第40页 |
| ·主要理化指标 | 第40页 |
| ·微生物指标 | 第40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第三章 双歧杆菌酸奶的研制 | 第41-50页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·双歧杆菌酸奶的生理功能及特征 | 第41-42页 |
| ·研究内容 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-45页 |
| ·材料与设备 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·双歧杆菌菌种的选择及活化 | 第43页 |
| ·发酵剂制作 | 第43-44页 |
| ·酸奶生产工艺流程 | 第44页 |
| ·发酵试验 | 第44-45页 |
| ·粘度测定、乳清析出量测定 | 第45页 |
| ·成品感观评定 | 第45页 |
| ·产品标准 | 第45页 |
| ·感官指标 | 第45页 |
| ·微生物指标 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-48页 |
| ·发酵工艺控制 | 第45-48页 |
| ·单一菌种发酵试验结果 | 第45-46页 |
| ·混合菌发酵试验 | 第46-47页 |
| ·酸奶菌发酵乳的控制 | 第47页 |
| ·双歧杆菌发酵乳的发酵条件控制 | 第47-48页 |
| ·添加不同益生元对双歧杆菌增殖的影响 | 第48页 |
| ·添加益生元前后不同保藏时间双歧杆菌存活的情况 | 第48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 全文结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 发表论文 | 第55页 |
