| 摘要 | 第1-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-21页 |
| ·山楂及山楂制品 | 第8-10页 |
| ·山楂的起源与分布 | 第8-9页 |
| ·山楂及其营养价值 | 第9页 |
| ·山楂制品及其发展方向 | 第9-10页 |
| ·果脯蜜饯加工的历史与现状 | 第10-12页 |
| ·我国果脯蜜饯的加工历史 | 第10页 |
| ·我国果脯蜜饯的发展概况 | 第10-11页 |
| ·我国果脯蜜饯行业存在的问题及改革的措施 | 第11-12页 |
| ·高糖果脯和低糖果脯的比较 | 第12-13页 |
| ·高糖果脯和低糖果脯保藏原理的比较 | 第12-13页 |
| ·高糖果脯和低糖果脯产品特点的比较 | 第13页 |
| ·高糖果脯和低糖果脯其它特点的比较 | 第13页 |
| ·低糖果脯研究概况 | 第13-16页 |
| ·我国低糖果脯研究生产历史 | 第13-14页 |
| ·我国低糖果脯研究概况 | 第14-15页 |
| ·低糖果脯发展前景展望 | 第15-16页 |
| ·食品防腐剂研究概述 | 第16-21页 |
| ·国内外食品防腐剂研究现状 | 第16-18页 |
| ·对食品防腐剂分子结构与活性的理论分析 | 第18-19页 |
| ·存在问题 | 第19-20页 |
| ·从理论上研究食品防腐剂的量子生物化学与抗菌活性之间关系的必要性 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·操作要点 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·试验设计 | 第22-26页 |
| ·山楂果坯热烫试验 | 第22页 |
| ·低糖山楂果脯填充技术试验 | 第22-23页 |
| ·真空渗糖技术研究 | 第23页 |
| ·低糖山楂果脯色泽变化的试验 | 第23-24页 |
| ·低糖山楂果脯的保藏试验 | 第24页 |
| ·试验指标及其测定方法 | 第24-25页 |
| ·试验设计与数据处理 | 第25页 |
| ·产品质量标准 | 第25-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-53页 |
| ·热烫对山楂果脯渗糖率的影响 | 第26-27页 |
| ·低糖果脯填充技术的研究 | 第27-34页 |
| ·填充对低糖山楂果脯品质的影响 | 第27-28页 |
| ·不同填充物质的保水性能 | 第28页 |
| ·不同组合填充物质的保水性能 | 第28-30页 |
| ·不同浓度填充物质组合保水性能 | 第30-32页 |
| ·不同填充物质对渗糖的影响 | 第32-33页 |
| ·填充方式对渗糖的影响 | 第33-34页 |
| ·真空渗糖技术的研究结果 | 第34-40页 |
| ·抽空时间对真空渗糖的效果 | 第35页 |
| ·充气时间对真空渗糖的效果 | 第35-36页 |
| ·糖液与山楂果坯温差对真空渗糖的影响 | 第36-38页 |
| ·外部加热对真空渗糖效果的影响 | 第38页 |
| ·不同加糖方式对真空渗糖的效果 | 第38-39页 |
| ·浸糖时间对渗糖效果的影响 | 第39-40页 |
| ·最佳渗糖工艺的确定 | 第40页 |
| ·低糖山楂果脯加工过程中色泽的变化 | 第40-47页 |
| ·糖制条件对色泽的影响 | 第41-46页 |
| ·烘烤条件对山楂果脯色泽变化的影响 | 第46-47页 |
| ·低糖山楂果脯保藏技术影响 | 第47-51页 |
| ·食用膜裹包对低糖山楂果脯保藏效果的影响 | 第48页 |
| ·不同防腐剂保藏效果的研究 | 第48-49页 |
| ·不同防腐剂组合的保藏效果 | 第49-50页 |
| ·Co60射线辐照保藏低糖山楂果脯的效果 | 第50-51页 |
| ·低糖山楂果脯的生产工艺及质量标准 | 第51-53页 |
| ·低糖山楂果脯生产工艺要点 | 第51页 |
| ·低糖山楂果脯的质量标准 | 第51-53页 |
| 第四章 讨论 | 第53-59页 |
| ·低糖山楂果脯生产中的填充技术 | 第53页 |
| ·影响低糖山楂果脯真空渗糖的因素 | 第53-56页 |
| ·真空度对渗糖的影响 | 第54页 |
| ·抽空时间对真空渗糖的影响 | 第54页 |
| ·充气时间对真空渗糖的影响 | 第54-55页 |
| ·果实与糖液温差对真空渗糖的影响 | 第55页 |
| ·外部加温对真空渗糖的影响 | 第55页 |
| ·浸渍对渗糖的影响 | 第55-56页 |
| ·低糖果脯工艺过程的中色泽变化 | 第56-57页 |
| ·糖制过程中的色泽变化 | 第56-57页 |
| ·烘烤中的色泽变化 | 第57页 |
| ·低糖山楂果脯的保藏性 | 第57-59页 |
| 第五章 结论 | 第59-65页 |
| ·低糖山楂果脯最佳工艺 | 第59页 |
| ·低糖山楂果脯最佳工艺参数 | 第59-65页 |