| 第一章 绪论 | 第1-23页 |
| ·植脂稀奶油的定义 | 第8页 |
| ·植脂稀奶油的组成成分 | 第8-13页 |
| ·植脂稀奶油的制作过程 | 第13-15页 |
| ·乳化理论 | 第15-17页 |
| ·脂肪部分凝聚的研究进展 | 第17-19页 |
| ·搅打起泡的理论基础 | 第19-20页 |
| ·稀奶油搅打过程的研究进展 | 第20-21页 |
| ·课题的提出背景及研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·材料 | 第23-25页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·溶液 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-27页 |
| ·样品分析 | 第25-26页 |
| ·植脂稀奶油的制作与打发 | 第26-27页 |
| ·微观结构观察 | 第27页 |
| ·脂肪分布的光学显微技术 | 第27页 |
| ·染色-光学显微技术 | 第27页 |
| ·环境扫描电子显微技术 | 第27页 |
| ·实验设计及统计方法 | 第27-29页 |
| ·预实验 | 第27页 |
| ·单因素实验设计 | 第27-28页 |
| ·多因素实验设计 | 第28页 |
| ·验证实验 | 第28-29页 |
| 第三章 植脂稀奶油的工艺研究 | 第29-42页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-41页 |
| ·市售植脂稀奶油的分析 | 第29-30页 |
| ·预实验 | 第30-31页 |
| ·油的比例 | 第31页 |
| ·乳化剂 | 第31-32页 |
| ·工艺参数 | 第32-33页 |
| ·单因素实验 | 第33-36页 |
| ·蛋白质-酪蛋白酸钠 | 第33页 |
| ·部分氢化植物油-棕榈仁油&椰子油 | 第33-34页 |
| ·碳水化合物-蔗糖 | 第34页 |
| ·亲水胶体-黄原胶 | 第34-35页 |
| ·小分子表面活性剂-Span60 | 第35-36页 |
| ·预热温度 | 第36页 |
| ·筛选主因素的Plackett-Burman设计及实验结果 | 第36-37页 |
| ·响应面分析法优化植脂稀奶油配方中的组分 | 第37-41页 |
| ·验证实验 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 植脂稀奶油搅打充气机理的研究 | 第42-58页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·搅打过程中表观、流变及微观结构的变化 | 第42-53页 |
| ·不同搅打速度对打发率的影响 | 第42-43页 |
| ·不同搅打温度对打发率的影响 | 第43页 |
| ·不同搅打条件下的泄漏曲线 | 第43-44页 |
| ·搅打过程中泡沫粘弹性变化 | 第44-45页 |
| ·搅打过程中植脂稀奶油的表观变化 | 第45-46页 |
| ·搅打过程中脂肪分布的变化 | 第46-48页 |
| ·搅打植脂稀奶油的微观结构 | 第48-53页 |
| ·染色-光学显微镜图象 | 第48-49页 |
| ·环境扫描电子显微镜图象 | 第49-50页 |
| ·低温扫描电子显微镜图象 | 第50-51页 |
| ·透射电子显微镜图象 | 第51-53页 |
| ·植脂稀奶油中脂肪部分凝聚理论模型的建立 | 第53-55页 |
| ·植脂稀奶油的搅打过程及主要结构特性的变化 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| ·全文总结 | 第58-59页 |
| ·本文创新点 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 附录 | 第65页 |