| 第一章 绪论 | 第1-14页 |
| 1．1 研究目的和意义 | 第8-9页 |
| 1．2 国内外研究现状 | 第9-11页 |
| 1．3 研究内容和方法 | 第11-14页 |
| 第二章 面包改良剂的组成及其作用机理 | 第14-22页 |
| 2．1 酵母食料 | 第14页 |
| 2．2 氧化剂 | 第14-17页 |
| 2．3 乳化剂 | 第17-19页 |
| 2．4 酶制剂 | 第19-20页 |
| 2．5 食品增稠剂 | 第20页 |
| 2．6 营养强化剂 | 第20页 |
| 2．7 防腐剂 | 第20-21页 |
| 2．8 漂白剂 | 第21页 |
| 2．9 水质改良剂 | 第21页 |
| 2．10 分散剂或填充剂 | 第21-22页 |
| 第三章 面包改良剂试验设计及分析 | 第22-42页 |
| 3．1 酵母食料在面包中添加量的试验设计及分析 | 第22-24页 |
| 3．2 氧化剂在面包中添加量的试验设计及分析 | 第24-28页 |
| 3．3 乳化剂在面包中添加量的试验设计及分析 | 第28-32页 |
| 3．4 酶制剂在面包中添加量的试验设计及分析 | 第32-33页 |
| 3．5 高粘瓜尔豆胶对面包质量影响的试验设计及分析 | 第33页 |
| 3．6 新型面包改良剂对面包质量影响的试验设计及分析 | 第33-36页 |
| 3．7 谷朊粉及高活性大豆粉对面包质量影响的试验设计及分析 | 第36-39页 |
| 3．8 新型面包改良剂与市售面包改良剂效果对比试验设计及分析 | 第39页 |
| 3．9 新型面包改良剂的小试、中试、及大试试验及分析 | 第39-40页 |
| 3．10 应用 | 第40-42页 |
| 第四章 结论与建议 | 第42-43页 |
| 4．1 结论 | 第42页 |
| 4．2 建议 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 附录 | 第46-50页 |
