小麦胚稳定化研究及小麦胚产品的开发
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| ·小麦及小麦胚国内外现状 | 第12页 |
| ·小麦胚的营养价值和功能性成分 | 第12-14页 |
| ·小麦胚的稳定化技术 | 第14-18页 |
| ·挤压法 | 第16页 |
| ·微波法 | 第16页 |
| ·蒸煮法 | 第16-17页 |
| ·干热法 | 第17页 |
| ·综合法 | 第17-18页 |
| ·麦胚产品的研究和开发现状 | 第18-20页 |
| ·麦胚功能成分的提取 | 第18-19页 |
| ·麦胚食品 | 第19-20页 |
| ·本课题的意义与研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 麦胚基本理化指标的测定 | 第21-23页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·实验材料、试剂和仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-23页 |
| ·小麦胚基本化学成分测定结果 | 第22-23页 |
| 第3章 麦胚稳定化研究 | 第23-35页 |
| ·综合法稳定小麦胚研究 | 第23-28页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-28页 |
| ·反复加热灭酶法稳定小麦胚研究 | 第28-34页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第4章 麦胚坚果的研制及产品分析 | 第35-48页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·实验原料、仪器和试剂 | 第35-36页 |
| ·麦胚坚果的基本工艺流程 | 第36页 |
| ·粘接剂添加量的确定 | 第36页 |
| ·复合疏松剂的确定 | 第36页 |
| ·起酥实验方法 | 第36-37页 |
| ·品质改良剂的单因素实验 | 第37页 |
| ·风味调配 | 第37页 |
| ·烘烤温度和时间确定的正交实验 | 第37页 |
| ·成品感官评分方法 | 第37页 |
| ·坚果面团的质构分析与比较 | 第37-38页 |
| ·成品坚果的质构分析与比较 | 第38页 |
| ·麦胚坚果感官检验 | 第38页 |
| ·麦胚坚果理化检验 | 第38页 |
| ·麦胚坚果微生物检验 | 第38页 |
| ·麦胚坚果质量指标的确定 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-47页 |
| ·粘接剂添加量单因素实验结果 | 第39页 |
| ·疏松剂用量的确定 | 第39-40页 |
| ·起酥材料添加量的确定 | 第40-41页 |
| ·品质改良剂添加量的单因素实验结果 | 第41-42页 |
| ·风味调配实验结果 | 第42页 |
| ·烘烤温度和时间确定的正交实验结果 | 第42-43页 |
| ·坚果面团的质构分析与比较 | 第43-44页 |
| ·成品坚果的质构分析与比较 | 第44页 |
| ·麦胚坚果的感官检验 | 第44-45页 |
| ·麦胚坚果理化特征 | 第45页 |
| ·麦胚坚果微生物特征 | 第45-46页 |
| ·麦胚坚果质量指标的确定 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第5章 营养麦胚片的研制 | 第48-54页 |
| ·材料与方法 | 第48-49页 |
| ·实验原料与实验设备 | 第48页 |
| ·营养麦胚片（固体饮料）的工艺流程 | 第48-49页 |
| ·工艺操作要点 | 第49页 |
| ·营养麦胚片悬浮性评分方法 | 第49页 |
| ·营养麦胚片感官检验评分方法 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-51页 |
| ·复合悬浮剂的选择 | 第49-50页 |
| ·风味调配实验结果 | 第50-51页 |
| ·产品质量标准制定 | 第51-53页 |
| ·感官指标 | 第51-52页 |
| ·理化指标评价 | 第52-53页 |
| ·营养麦胚片(固体饮料)的微生物指标评价 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第6章 麦胚产品生物活性研究 | 第54-60页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·实验原料、仪器和试剂 | 第55-56页 |
| ·麦胚产品水提工艺 | 第56页 |
| ·麦胚坚果水提物抑制脂质氧化实验 | 第56页 |
| ·营养麦胚片水提物促进双歧杆菌增殖实验 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-58页 |
| ·麦胚坚果水提物对脂质氧化的抑制 | 第57页 |
| ·营养麦胚片水提物促进双歧杆菌增殖 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·麦胚产品水提物对脂质过氧化作用的抑制 | 第58页 |
| ·麦胚产品水提物对双歧杆菌的增殖作用 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第7章 结论 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60页 |
| ·创新之处 | 第60-61页 |
| ·建议 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第68页 |
