| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-14页 |
| 1.1 核桃概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 核桃概况 | 第8页 |
| 1.1.2 核桃营养与保健功能 | 第8-9页 |
| 1.1.3 核桃加工概况 | 第9页 |
| 1.1.4 核桃粕及相关研究 | 第9-10页 |
| 1.2 膳食纤维概述 | 第10-13页 |
| 1.2.1 膳食纤维的定义及分类 | 第10页 |
| 1.2.2 膳食纤维的功能活性 | 第10-11页 |
| 1.2.3 膳食纤维的制备方法和测定方法 | 第11页 |
| 1.2.4 膳食纤维的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.5 膳食纤维的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 论文研究的意义和内容 | 第13-14页 |
| 第2章 核桃粕膳食纤维制备及品质分析 | 第14-30页 |
| 2.1 材料与设备 | 第14页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第14页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第14页 |
| 2.2 试验方法 | 第14-18页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第14-15页 |
| 2.2.2 核桃粕膳食纤维的制备 | 第15页 |
| 2.2.3 基本成分的测定 | 第15-16页 |
| 2.2.4 扫描电子显微镜检测 | 第16页 |
| 2.2.5 傅里叶红外光谱扫描 | 第16页 |
| 2.2.6 X射线衍射检测 | 第16页 |
| 2.2.7 核桃粕IDF理化性质的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.8 核桃粕IDF阳离子交换能力测定方法 | 第17页 |
| 2.2.9 核桃粕IDF对葡萄糖阻滞力的测定方法 | 第17页 |
| 2.2.10 核桃粕SDF黏度的测定方法 | 第17页 |
| 2.2.11 核桃粕SDF的DPPH自由基清除率测定方法 | 第17页 |
| 2.2.12 数据统计 | 第17-18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-28页 |
| 2.3.1 脱脂核桃粕、IDF、SDF成分分析 | 第18页 |
| 2.3.2 核桃粕与IDF超微结构比较 | 第18-19页 |
| 2.3.3 核桃粕与IDF红外光谱分析 | 第19-20页 |
| 2.3.4 X射线衍射检测 | 第20-21页 |
| 2.3.5 不同粒度核桃粕IDF分配比例 | 第21-22页 |
| 2.3.6 不同粒度核桃粕IDF对持水力(WRC)的影响 | 第22页 |
| 2.3.7 不同粒度核桃粕IDF对膨胀性(WSC)的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.8 不同粒度核桃粕IDF对吸油性(OAC)的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.9 不同粒度核桃粕IDF对黏度的影响 | 第24页 |
| 2.3.10 不同粒度核桃粕IDF对阳离子交换作用的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.11 不同粒度核桃粕IDF对葡萄糖阻滞作用的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.12 SDF溶液浓度对黏度的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.13 SDF对DPPH自由基的清除能力 | 第27-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-30页 |
| 第3章 核桃粕制作高蛋白、高膳食纤维咀嚼片工艺优化 | 第30-46页 |
| 3.1 材料与设备 | 第30页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-34页 |
| 3.2.1 工艺流程设计 | 第30-31页 |
| 3.2.2 感官评定方法 | 第31页 |
| 3.2.3 核桃粕、奶粉比例的确定 | 第31页 |
| 3.2.4 填充剂种类的选择 | 第31页 |
| 3.2.5 填充剂加入量的确定 | 第31页 |
| 3.2.6 粘合剂黄原胶加入量的确定 | 第31-32页 |
| 3.2.7 润滑剂硬脂酸镁加入量的确定 | 第32页 |
| 3.2.8 配方正交试验 | 第32页 |
| 3.2.9 核桃膳食纤维添加量试验 | 第32-33页 |
| 3.2.10 造粒工艺优化试验 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-44页 |
| 3.3.1 核桃粕高蛋白、高膳食纤维咀嚼片配方优化 | 第34-37页 |
| 3.3.2 核桃膳食纤维对咀嚼片基料品质的影响差异 | 第37-38页 |
| 3.3.3 干燥温度、干燥时间、乙醇浓度对颗粒成品率的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.4 采用响应面法对造粒工艺条件优化 | 第40-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-56页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第56页 |
