| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 海藻多糖 | 第11-14页 |
| 1.1.1 海藻多糖概述 | 第11页 |
| 1.1.2 海藻多糖活性 | 第11-13页 |
| 1.1.2.1 抗氧化活性 | 第11-12页 |
| 1.1.2.2 抗病毒 | 第12页 |
| 1.1.2.3 抗肿瘤 | 第12页 |
| 1.1.2.4 抗凝血和降血脂活性 | 第12-13页 |
| 1.1.3 海藻多糖应用领域 | 第13-14页 |
| 1.1.3.1 医药和保健领域 | 第13页 |
| 1.1.3.2 功能性食品领域 | 第13-14页 |
| 1.2 裙带菜孢子叶 | 第14-16页 |
| 1.2.1 裙带菜概述 | 第14页 |
| 1.2.2 裙带菜孢子叶概述 | 第14-15页 |
| 1.2.3 裙带菜孢子叶多糖及其加工副产物 | 第15-16页 |
| 1.3 烘焙食品 | 第16-17页 |
| 1.3.1 烘焙食品概述 | 第16页 |
| 1.3.2 天然抗氧化剂在烘焙食品研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 主要研究内容及意义 | 第17-19页 |
| 第二章 裙带菜孢子叶多糖提取物及其副产物曲奇饼干研发 | 第19-32页 |
| 2.1 实验材料及仪器 | 第19-21页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 裙带菜孢子叶多糖及其加工副产物的制备 | 第21页 |
| 2.2.2 裙带菜孢子叶多糖提取物及其副产物曲奇饼干的研发 | 第21-23页 |
| 2.2.2.1 曲奇饼干的加工工艺 | 第21-22页 |
| 2.2.2.2 曲奇饼干的色泽测定 | 第22页 |
| 2.2.2.3 曲奇饼干的质构测定 | 第22页 |
| 2.2.2.4 曲奇饼干的感官评定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 活性成分含量测定 | 第23-26页 |
| 2.2.3.1 总糖含量测定 | 第23-24页 |
| 2.2.3.2 总多酚含量测定 | 第24-26页 |
| 2.2.4 数据统计 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.3.1 裙带菜孢子叶多糖提取物及其副产物曲奇饼干功能性成分分析 | 第26-27页 |
| 2.3.2 裙带菜孢子叶多糖提取物及其副产物曲奇饼干颜色分析 | 第27-29页 |
| 2.3.3 裙带菜孢子叶多糖提取物及其副产物曲奇饼干质构分析 | 第29-30页 |
| 2.3.4 裙带菜孢子叶多糖提取物及其副产物曲奇饼干感官评定 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 裙带菜孢子叶多糖提取物及其副产物曲奇饼干贮藏稳定性研究 | 第32-55页 |
| 3.1 实验材料及仪器 | 第32-34页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第32页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第33-34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-42页 |
| 3.2.1 原料处理 | 第34页 |
| 3.2.2 裙带菜孢子叶多糖提取物及其副产物曲奇饼干贮藏抗氧化性稳定性的测定 | 第34-39页 |
| 3.2.2.1 曲奇饼干化学提取物 | 第34-35页 |
| 3.2.2.2 铁离子还原/抗氧化能力测定 | 第35-36页 |
| 3.2.2.3 DPPH·自由基清除能力/抗氧化能力测定 | 第36-37页 |
| 3.2.2.4 ABTS~+·自由基清除能力/抗氧化能力测定 | 第37-39页 |
| 3.2.3 裙带菜孢子叶多糖提取物及其副产物曲奇饼干贮藏脂质氧化稳定性的测定 | 第39-42页 |
| 3.2.3.1 硫代巴比妥酸反应物(TBARS)的测定 | 第39-40页 |
| 3.2.3.2 油脂的提取 | 第40页 |
| 3.2.3.3 脂肪酸组成的检测 | 第40-41页 |
| 3.2.3.4 脂质类自由基的检测(ESR) | 第41-42页 |
| 3.2.4 数据统计 | 第42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-54页 |
| 3.3.1 贮藏抗氧化能力的分析 | 第42-47页 |
| 3.3.1.1 DPPH·自由基清除能力/抗氧化能力结果 | 第42-43页 |
| 3.3.1.2 铁离子还原/抗氧化能力结果 | 第43-45页 |
| 3.3.1.3 ABTS~+·自由基清除能力/抗氧化能力结果 | 第45-46页 |
| 3.3.1.4 贮藏抗氧化性综合讨论 | 第46-47页 |
| 3.3.2 贮藏脂质氧化稳定性的分析 | 第47-54页 |
| 3.3.2.1 硫代巴比妥酸反应物(TBARS)测定结果分析 | 第47-49页 |
| 3.3.2.2 脂肪酸组成测定结果分析 | 第49-52页 |
| 3.3.2.3 脂质类自由基测定结果分析 | 第52-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 | 第67页 |
