采捕后菲律宾蛤仔的代谢规律与品质评价
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩写词 | 第7-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-15页 |
| 1.1 菲律宾蛤仔资源与利用现状 | 第11页 |
| 1.2 贝类贮藏方法及特性研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3 贝类评价指标的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3.1 风味指标 | 第12页 |
| 1.3.2 能量代谢产物 | 第12-13页 |
| 1.3.3 生命特征-死亡率 | 第13页 |
| 1.4 捕后贝类品质变化的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.4.1 捕后干露对贝类的影响 | 第13-14页 |
| 1.4.2 捕后净化对贝类的影响 | 第14页 |
| 1.4.3 捕后复水对贝类的影响 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 原料及处理 | 第15-16页 |
| 2.1.1 活品菲律宾蛤仔原料 | 第15页 |
| 2.1.2 捕后处置方法 | 第15-16页 |
| 2.1.3 采样 | 第16页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第16-17页 |
| 2.3 理化分析 | 第17-19页 |
| 2.3.1 ATP及其核苷酸关联物的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.2 糖原的测定 | 第18页 |
| 2.3.3 pH的测定 | 第18页 |
| 2.3.4 水分的测定 | 第18-19页 |
| 2.4 感官分析 | 第19-21页 |
| 2.4.1 感官描述词的征集与确定 | 第19-20页 |
| 2.4.2 感官评价小组的建立 | 第20-21页 |
| 2.5 数据处理及统计分析 | 第21-22页 |
| 3 菲律宾蛤仔感官风味特性及评价方案 | 第22-29页 |
| 3.1 感官描述词征集 | 第22-23页 |
| 3.1.1 感官评价小组的建立 | 第22页 |
| 3.1.2 描述词征集 | 第22-23页 |
| 3.2 感官描述词筛选 | 第23-27页 |
| 3.2.1 首次删减描述词 | 第23-25页 |
| 3.2.2 二次删减描述词 | 第25-27页 |
| 3.3 评价小组的能力评估 | 第27-28页 |
| 3.4 小结 | 第28-29页 |
| 4 捕后处置对菲律宾蛤仔活品贮藏特性的影响 | 第29-43页 |
| 4.1 干露对活品原料的影响 | 第29-32页 |
| 4.1.1 存活率 | 第29-30页 |
| 4.1.2 核苷酸代谢及核苷酸能荷AEC | 第30-32页 |
| 4.2 干露对净化效果的影响 | 第32-34页 |
| 4.2.1 存活率 | 第32页 |
| 4.2.2 核苷酸代谢及核苷酸能荷AEC | 第32-34页 |
| 4.3 干露对净化后活品贮藏的影响 | 第34-37页 |
| 4.3.1 日存活率 | 第34-35页 |
| 4.3.2 核苷酸代谢及核苷酸能荷AEC | 第35-37页 |
| 4.4 风味变化 | 第37-41页 |
| 4.4.1 干露前后原料风味的变化 | 第37-38页 |
| 4.4.2 干露时间对净化产品风味的影响 | 第38-39页 |
| 4.4.3 净化产品保活过程风味的变化 | 第39-41页 |
| 4.5 小结 | 第41-43页 |
| 5 菲律宾蛤仔出口产品实例分析 | 第43-49页 |
| 5.1 实地调研 | 第43-45页 |
| 5.1.1 现有供应链情况 | 第43页 |
| 5.1.2 出口产品概述 | 第43-45页 |
| 5.2 真空包装产品分析 | 第45-48页 |
| 5.2.1 ATP及其关联物的变化 | 第45页 |
| 5.2.2 K值与AEC值的变化 | 第45-46页 |
| 5.2.3 糖原含量的变化 | 第46-47页 |
| 5.2.4 肌肉pH的变化 | 第47页 |
| 5.2.5 水分的变化 | 第47-48页 |
| 5.3 小结 | 第48-49页 |
| 6 研究结论 | 第49-50页 |
| 6.1 活品菲律宾蛤仔的风味评价方案 | 第49页 |
| 6.2 捕后菲律宾蛤仔活品品质控制关键期 | 第49页 |
| 6.3 捕后菲律宾蛤仔活品品质变化规律 | 第49页 |
| 6.4 捕后菲律宾蛤仔加工过程中品质特性 | 第49-50页 |
| 7 问题与展望 | 第50-51页 |
| 7.1 问题 | 第50页 |
| 7.2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第55-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附录 | 第59-61页 |
