益生菌协酵生产发酵乳的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-15页 |
| 第2章 乳酸菌微生物资源研究 | 第15-29页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-26页 |
| ·菌株分离 | 第18页 |
| ·乳酸菌检出 | 第18-22页 |
| ·菌株鉴定 | 第22-26页 |
| ·讨论 | 第26-29页 |
| 第3章 功能菌株生长特点的研究 | 第29-39页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·菌株的生长曲线 | 第31页 |
| ·pH值曲线 | 第31-32页 |
| ·耐渗透压实验 | 第32-33页 |
| ·对模拟胃液的耐受能力 | 第33-34页 |
| ·对模拟肠液的耐受能力 | 第34页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察菌株黏附性 | 第34-36页 |
| ·蛋白质水解活性 | 第36页 |
| ·讨论 | 第36-39页 |
| 第4章 功能菌株的功能研究 | 第39-53页 |
| ·材料与方法 | 第39-44页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·功能乳酸菌对DPPH自由基的清除作用 | 第44-45页 |
| ·功能乳酸菌对O~(2-)的清除作用 | 第45页 |
| ·功能乳酸菌生长过程中降胆固醇作用 | 第45-46页 |
| ·功能菌株发酵过程中胞外多糖变化 | 第46页 |
| ·发酵过程中酸乳酸度的变化 | 第46-47页 |
| ·发酵过程中乳酸菌菌数变化 | 第47-48页 |
| ·发酵过程中胞外多糖的合成 | 第48页 |
| ·酸乳物理特性的测定 | 第48-49页 |
| ·乳清析出和持水力测定 | 第49页 |
| ·感官评定 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-53页 |
| 第5章 功能性发酵乳发酵工艺研究 | 第53-65页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-63页 |
| ·种子培养基优化研究 | 第55-56页 |
| ·发酵培养基初始pH值 | 第56-57页 |
| ·培养温度对生物量的影响 | 第57页 |
| ·种龄对生物量的影响 | 第57-58页 |
| ·生产条件的确定研究 | 第58-60页 |
| ·功能菌株最佳配比的选择 | 第60-61页 |
| ·功能发酵乳的风味研究 | 第61-62页 |
| ·功能性发酵乳产胞外多糖能力研究 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63-65页 |
| 第6章 功能性发酵乳的功能研究 | 第65-73页 |
| ·材料与方法 | 第65-66页 |
| ·试验材料 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-71页 |
| ·对小鼠肠道菌群的调节 | 第66-69页 |
| ·对小鼠免疫力的影响 | 第69-71页 |
| ·功能性发酵乳安全性评价 | 第71页 |
| ·讨论 | 第71-73页 |
| 第7章 总结与展望 | 第73-79页 |
| ·总结 | 第73-76页 |
| ·乳酸菌微生物资源研究 | 第73页 |
| ·功能菌株的生长特点研究 | 第73页 |
| ·功能菌株的功能研究 | 第73-75页 |
| ·功能性发酵乳的发酵工艺研究 | 第75-76页 |
| ·功能性发酵乳的功能研究 | 第76页 |
| ·创新点 | 第76-77页 |
| ·存在的问题及建议 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第87页 |
