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复合型高汤工艺研究及其风味物质分析

摘要第4-5页
Abstract第5-6页
第一章 绪论第10-19页
    1.1 立题背景第10页
    1.2 汤类产品市场现状及存在的问题第10-11页
        1.2.1 汤类产品市场现状第10-11页
        1.2.2 汤类产品存在的问题第11页
    1.3 高汤的研究现状第11-17页
        1.3.1 高汤原料的研究第11-12页
        1.3.2 高汤品质关键控制工艺研究第12-14页
        1.3.3 风味物质的研究第14-16页
        1.3.4 高汤的应用研究第16-17页
    1.4 研究意义和主要内容第17-19页
        1.4.1 研究意义第17-18页
        1.4.2 主要研究内容第18-19页
第二章 复合高汤的熬煮工艺优化第19-31页
    前言第19页
    2.1 材料与方法第19-24页
        2.1.1 原料与试剂第19-20页
        2.1.2 试验仪器第20页
        2.1.3 工艺流程和操作要点第20-21页
        2.1.4 原料中主要成分含量的测定第21页
        2.1.5 熬煮方式的确定第21页
        2.1.6 熬煮工艺单因素试验第21-22页
        2.1.7 熬煮工艺正交试验第22页
        2.1.8 理化指标测定方法第22-23页
        2.1.9 感官评定方法第23-24页
    2.2 结果与分析第24-30页
        2.2.1 原料主要成分第24页
        2.2.2 熬煮方式的确定第24-26页
        2.2.3 熬煮时间对复合高汤品质的影响第26-27页
        2.2.4 原料比对复合高汤品质的影响第27页
        2.2.5 料水比对复合高汤品质的影响第27-28页
        2.2.6 熬煮工艺正交试验结果第28-30页
    2.3 本章小结第30-31页
第三章 喷雾干燥工艺参数筛选第31-41页
    前言第31-32页
    3.1 材料与方法第32-34页
        3.1.1 材料与试剂第32页
        3.1.2 试验仪器第32页
        3.1.3 助干剂的选择及添加量第32页
        3.1.4 喷雾干燥工艺参数筛选第32-33页
        3.1.5 喷雾干燥工艺正交试验第33页
        3.1.6 指标的测定第33-34页
        3.1.7 感官评定方法第34页
    3.2 结果与分析第34-40页
        3.2.1 助干剂的选择和添加量第34-36页
        3.2.3 物料浓度对产品喷雾干燥的影响第36-37页
        3.2.4 进样速度对产品喷雾干燥的影响第37页
        3.2.5 出风口温度对产品喷雾干燥的影响第37-38页
        3.2.6 喷雾干燥正交试验结果第38-40页
    3.3 本章小结第40-41页
第四章 风味物质分析第41-49页
    前言第41页
    4.1 材料与方法第41-42页
        4.1.1 试验原料第41页
        4.1.2 试验仪器与设备第41页
        4.1.3 试验方法第41-42页
    4.2 结果与分析第42-48页
        4.2.1 游离氨基酸分析第42-44页
        4.2.2 挥发性风味物质分析第44-48页
    4.3 本章小结第48-49页
第五章 总结与展望第49-51页
    5.1 全文主要结论第49-50页
    5.2 主要创新点第50页
    5.3 展望第50-51页
参考文献第51-56页
致谢第56-57页
作者简介第57页

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