| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 引言 | 第13-22页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第13页 |
| 1.2 燕麦淀粉形态结构和理化性质 | 第13-16页 |
| 1.2.1 燕麦淀粉的结构和形态特征 | 第14-15页 |
| 1.2.2 燕麦淀粉的理化性质 | 第15-16页 |
| 1.3 燕麦风味物质的形成与测定 | 第16-17页 |
| 1.4 不同的加工对燕麦粉的影响 | 第17-20页 |
| 1.4.1 不同的加工方式 | 第17-18页 |
| 1.4.2 加工处理对燕麦淀粉的影响 | 第18-19页 |
| 1.4.3 加工处理对燕麦风味物质的影响 | 第19-20页 |
| 1.5 课题研究背景和意义 | 第20页 |
| 1.6 课题研究内容 | 第20-22页 |
| 第2章 不同品种燕麦及青稞的淀粉物化特性差异比较研究 | 第22-40页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 不同品种燕麦及青稞基本组分测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2 不同品种燕麦及青稞淀粉的制备 | 第24页 |
| 2.3.3 不同品种燕麦及青稞淀粉中直链淀粉含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 不同品种燕麦及青稞淀粉的颗粒形态观察 | 第25页 |
| 2.3.5 不同品种燕麦及青稞淀粉粒径的测定 | 第25页 |
| 2.3.6 不同品种燕麦及青稞淀粉X射线衍射分析 | 第25页 |
| 2.3.7 不同品种燕麦及青稞淀粉傅里叶红外光谱分析 | 第25页 |
| 2.3.8 不同品种燕麦及青稞淀粉溶解度和膨胀度的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.9 不同品种燕麦及青稞淀粉糊化特性的测定 | 第26页 |
| 2.3.10 不同品种燕麦及青稞淀粉凝胶粘弹性的测定 | 第26页 |
| 2.3.11 不同品种燕麦及青稞淀粉凝胶静态频率扫描 | 第26页 |
| 2.3.12 不同品种燕麦及青稞淀粉热特性的测定 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-38页 |
| 2.4.1 不同品种燕麦及青稞基本组分测定结果 | 第27页 |
| 2.4.2 不同品种燕麦及青稞淀粉中直/支链淀粉含量的测定结果分析 | 第27-28页 |
| 2.4.3 不同品种燕麦及青稞淀粉颗粒形态 | 第28-29页 |
| 2.4.4 不同品种燕麦及青稞淀粉粒径结果 | 第29-30页 |
| 2.4.5 不同品种燕麦及青稞淀粉X-射线衍射结果 | 第30-31页 |
| 2.4.6 不同品种燕麦及青稞淀粉的傅里叶红外光谱 | 第31-33页 |
| 2.4.7 不同品种燕麦及青稞淀粉的溶解度和膨胀度结果 | 第33-34页 |
| 2.4.8 不同品种燕麦及青稞淀粉的糊化回生特性 | 第34-37页 |
| 2.4.9 不同品种燕麦及青稞淀粉热特性分析 | 第37-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第3章 食品加工方式对熟化燕麦粉中淀粉物化特性的影响 | 第40-55页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与设备 | 第40-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-42页 |
| 3.3.1 不同加工燕麦粉基本组分测定 | 第41页 |
| 3.3.2 不同加工燕麦淀粉的制备 | 第41页 |
| 3.3.3 不同加工燕麦粉中淀粉中直链淀粉含量的测定 | 第41页 |
| 3.3.4 不同加工燕麦粉中淀粉的颗粒形态观察 | 第41页 |
| 3.3.5 不同加工燕麦粉中淀粉粒径的测定 | 第41页 |
| 3.3.6 不同加工燕麦粉中淀粉X射线衍射分析 | 第41页 |
| 3.3.7 不同加工燕麦粉中淀粉傅里叶红外光谱分析 | 第41-42页 |
| 3.3.8 不同加工燕麦粉中淀粉溶解度和膨胀度的测定 | 第42页 |
| 3.3.9 不同加工燕麦粉中淀粉糊化特性的测定 | 第42页 |
| 3.3.10 不同加工燕麦粉中淀粉凝胶粘弹性的测定 | 第42页 |
| 3.3.11 不同加工燕麦粉中淀粉凝胶静态频率扫描 | 第42页 |
| 3.3.12 不同加工燕麦粉中淀粉热特性的测定 | 第42页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第42-53页 |
| 3.4.1 不同加工燕麦粉基本组分测定结果 | 第42-43页 |
| 3.4.2 不同加工燕麦粉中淀粉的直链淀粉含量 | 第43页 |
| 3.4.3 不同加工燕麦粉中淀粉的颗粒形态 | 第43-45页 |
| 3.4.4 不同加工燕麦粉中淀粉的粒径结果 | 第45-46页 |
| 3.4.5 不同加工燕麦粉中淀粉的X-射线衍射结果 | 第46页 |
| 3.4.6 不同加工燕麦粉中淀粉的傅里叶红外光谱 | 第46-48页 |
| 3.4.7 不同加工燕麦粉中淀粉的溶解度和膨胀度的测定结果分析 | 第48-49页 |
| 3.4.8 不同加工燕麦粉中淀粉的糊化回生特性 | 第49-52页 |
| 3.4.9 不同加工燕麦粉中淀粉的热特性分析 | 第52-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 不同品种燕麦及青稞风味成分的差异性比较研究 | 第55-67页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第55页 |
| 4.2.2 实验主要仪器设备 | 第55-56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56页 |
| 4.3.1 固相微萃取条件 | 第56页 |
| 4.3.2 气相色谱/质谱条件 | 第56页 |
| 4.3.3 统计分析 | 第56页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第56-65页 |
| 4.4.1 不同品种燕麦及青稞挥发性成分的GC-MS分析 | 第56-59页 |
| 4.4.2 不同品种燕麦及青稞挥发性成分的相对含量分析 | 第59-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第5章 食品加工方式对燕麦粉风味成分的影响研究 | 第67-78页 |
| 5.1 引言 | 第67页 |
| 5.2 材料与设备 | 第67页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第67页 |
| 5.2.2 实验主要仪器设备 | 第67页 |
| 5.3 实验方法 | 第67-68页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第68-77页 |
| 5.4.1 不同加工燕麦粉挥发性成分分析的GC-MS分析 | 第68-70页 |
| 5.4.2 不同加工燕麦粉挥发性成分相对含量分析 | 第70-77页 |
| 5.5 本章小结 | 第77-78页 |
| 第6章 挤压膨化温度对燕麦粉风味成分的影响 | 第78-90页 |
| 6.1 引言 | 第78页 |
| 6.2 材料与设备 | 第78页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第78页 |
| 6.2.2 实验主要仪器设备 | 第78页 |
| 6.3 实验方法 | 第78-79页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第79-88页 |
| 6.4.1 不同挤压膨化温度处理的燕麦粉挥发性成分的GC-MS分析 | 第79-82页 |
| 6.4.2 不同挤压膨化温度处理的燕麦粉挥发性成分相对含量分析 | 第82-88页 |
| 6.5 本章小结 | 第88-90页 |
| 第7章 结论与创新点 | 第90-93页 |
| 7.1 主要结论 | 第90-92页 |
| 7.2 创新点 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-98页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第98页 |
